Kald kremet vannkressesuppe

Ingredienser

• 6 ss olivenolje
• 4 purre, kun de hvite delene, grundig vasket og hakket
• 3 bunter vannkresse, grundig vasket, blader skilt fra stilkene, stilkene hakket
• 14 dl kyllingkraft
• 5 mellomstore bakepoteter, skrellet og skivet
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2,5 dl crème fraîche eller 1,2 dl kremfløte og 1,2 dl rømme
• 1 ts sitronsaft

Slik gjør du:

1. Varm opp en stor kjele med olivenolje på middels lav varme.
2. Tilsett purre og stilkene av vannkresse, og surr til de er visne, ca. 10 minutter.
3. Tilsett kyllingkraft og poteter, og krydre godt med salt og pepper.
4. Kok opp væsken, reduser deretter varmen og la det småkoke til potetene er møre, ca. 25–30 minutter.
5. Lag et isvannbad ved å fylle den største blandebollen delvis med isbiter og vann.
6. For å unngå overfylling og spruting, bruk en øse til å helle suppen i en blender eller foodprosessor.
7. Tilsett litt av crème fraîche og vannkresseblader for hver batch. Sett til side omtrent 2 dusin hele blader til pynt.
8. Kjør hver batch til en jevn puré, og sil den gjennom en finmasket sil over en stor blandebolle som står i isvannbadet.
9. Bruk en slikkepott til å presse puréen gjennom silen.
10. Smak til puréen, juster krydderet etter behov med mer salt og pepper, og rør inn sitronsaften.
11. Plasser suppebollen i isvannbadet og avkjøl den til den er kald, og rør av og til, ca. 1 time.
12. Ta suppen opp av isvannbadet, tørk undersiden av bollen, dekk den med plastfolie, og sett den i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
13. Før servering, smak på suppen. Hvis den er for tykk, tynn den ut med litt kald melk, kyllingkraft eller vann til en tykk, kremet konsistens.
14. Juster krydderet etter behov.
15. Hell suppen i kalde skåler og pynt hver porsjon dekorativt med noen av de reserverte vannkressebladene.