Kald kokos- og sitrongressuppe med ananasdumplings

Ingredienser

• 1.2 dl enkel sirup (like deler vann og sukker, varmet til sukkeret er oppløst)
• 2 fedd fersk ingefær, hakket
• 1/3 ss limesaft
• 1 kaffirlimeblad, hakket
• 2 stilker sitrongress, hakket
• 400 g kokosmelk
• 0.6 dl kremfløte
• 85 g sukker
• 28 g sukker
• 225 g ananas, i terninger
• 2 vaniljestenger, skrapet ut innholdet
• En klype salt
• 225 g kremost
• 1 egg
• 1 pakke gyoza-omslag
• Olje til fritering
• 2 egg, skilt
• 170 g sukker
• 1/8 ts salt
• 225 g ananaspuré
• 225 g kremfløte, pisket
• 1 lime, revet skall
• 4 ss limesaft, ferskpresset
• 450 g ananas
• 85 g sukker
• 0.6 dl ananas, i terninger
• 2 ss kiwi, i terninger
• 0.3 dl papaya, i terninger
• 0.3 dl mango, i terninger
• 1 ss ingefær, finhakket
• 2 bunt friske basilikumblader
• 0.6 dl olje

Slik gjør du:

1. Varm opp enkel sirup med hakket ingefær, kaffirlimeblad og sitrongress til det akkurat småkoker. Ikke la den koke eller redusere. Ta av varmen og la blandingen trekke i minst 1 time.
2. Rør inn kokosmelk og kremfløte, og sil blandingen gjennom en finmasket sil (chinois).
3. Avkjøl suppen helt. Server den kalde suppen med ananasdumplings, ananas-lime-bombe, tropisk fruktsalsa og basilikumolje.
4. **Ananasdumplings:**
5. I en middels panne karamelliserer du 85 g sukker til det er gyllenbrunt. Tilsett den hakkede ananasen og innholdet fra vaniljestengene. Rør til sukkeret er oppløst og ananasen er myk. Sett ananasblandingen til side for å avkjøle.
6. I en bolle, pisk kremosten med en elektrisk mikser til den er lett og luftig. Tilsett 28 g sukker, en klype salt og egget, og bland til det akkurat er kombinert.
7. Vend inn den avkjølte ananasblandingen og avkjøl fyllet til det er fast.
8. Fyll gyoza-omslagene med ca. 2 ss av fyllet. Brett og lukk dumplingene. Avkjøl dem til de skal friteres.
9. Varm opp olje til 175°C. Fritér dumplingene til de er gyllenbrune. La dem renne godt av på kjøkkenpapir før servering.
10. **Ananas-lime-bombe:**
11. Pisk eggeplommene med halvparten av 170 g sukker og saltet til det er tredoblet i volum. Vend inn ananaspuréen.
12. Pisk eggehvitene på middels hastighet til de er skummende. Øk hastigheten til høy og tilsett resten av 170 g sukker. Pisk til stive topper.
13. Vend forsiktig de piskede eggehvitene inn i eggeplommeblandingen. Rør inn pisket kremfløte, revet limeskall og limesaft.
14. Hell blandingen i en stor beholder eller små porsjonsbeholdere og frys til det er stivt. Server frossent.
15. **Ananaspuré:**
16. Skrell, kjern ut og hakk 450 g fersk ananas i mellomstore biter. Vend inn 85 g sukker og kok til frukten er myk og sukkeret begynner å karamellisere.
17. Kjør blandingen i en foodprosessor til den er glatt. Avkjøl og sett til side for bruk i ananas-lime-bombene.
18. **Tropisk fruktsalsa:**
19. Hakk 0.6 dl ananas, 2 ss kiwi, 0.3 dl papaya og 0.3 dl mango i små terninger. Vend inn 1 ss finhakket ingefær.
20. **Basilikumolje:**
21. Blansjer basilikumbladene og sjokk-kjøl dem umiddelbart i isvann. La dem renne godt av og klem ut overflødig vann.
22. Legg basilikumen i en blender og tilsett olje sakte mens du blender, til du får en jevn, grønn olje. Sil oljen gjennom et osteklede.