Kald indisk-inspirert tomatsuppe med krabbekjøtt

Ingredienser

• 1 ss spisskummenfrø
• 1 ss korianderfrø
• 1 ss fennikelfrø
• 1 ts gule sennepsfrø
• 1 ts svarte pepperkorn
• 6 ss ekstra virgin olivenolje
• 4.7 dl hakket selleri
• 3.5 dl hakket løk
• 2.4 dl hakkede gulrøtter
• 0.6 dl hakket fersk ingefær (fra en ca. 8 cm lang bit)
• 6 hvitløksfedd, hakket
• 450 g røde paprika, hakket
• 4.1 dl hakket fersk fennikel
• 1.4 kg plommetomater, hakket (ca. 19 dl)
• 1.25 l grønnsaksbuljong
• 2 ts (ca.) sterk chilisaus
• 450 g fersk krabbekjøtt, renset
• Tynne skiver av reddiker
• Hakket fersk gressløk

Slik gjør du:

1. Rist spisskummenfrø, korianderfrø, fennikelfrø, sennepsfrø og pepperkorn i en tung, middels stor stekepanne over middels varme til krydderne blir litt mørkere i fargen og begynner å poppe, av og til omrøring, i omtrent 7 minutter.
2. La det avkjøle i pannen.
3. Overfør til en krydderkvern og mal fint.
4. Varm opp olje i en stor, tung gryte over middels høy varme.
5. Tilsett selleri, løk og gulrøtter. Surr til grønnsakene blir litt mykere, ca. 8 minutter.
6. Tilsett ingefær og hvitløk og surr i 3 minutter.
7. Tilsett paprika og fennikel. Rør i 2 minutter for å dekke grønnsakene.
8. Tilsett tomater; kok til tomatene blir mykere og begynner å brytes ned, rør ofte, i ca. 8 minutter.
9. Tilsett buljong og kok opp suppen.
10. Skru ned varmen til middels; la den småkoke til alle grønnsakene er møre, ca. 25 minutter.
11. Tilsett krydderblandingen; kok opp igjen.
12. Ta av varmen; dekk til og la den trekke i 20 minutter.
13. Plasser en grov sil over en stor bolle.
14. Arbeid med 4.7 dl av gangen, sil suppen over i bollen, og press ut væsken og det meste av faststoffene gjennom silen.
15. Smak til med chilisaus, salt og pepper.
16. Sett suppen i kjøleskapet til den er kald, minst 3 timer. (Kan lages dagen før. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
17. Server suppen i 8 grunne skåler.
18. Fordel krabbekjøttet i skålene.
19. Pynt med skiver av reddik og finhakket gressløk.