Kald hummersalat med sitrus og rødbete

Ingredienser

• 30 ml ferskpresset appelsinjuice
• 30 ml ferskpresset sitronjuice
• 60 ml hermetisk ananasjuice
• 120 ml olivenolje, delt
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Sukker
• 1 middels stor rødbete
• 60 ml vann
• 120 g mikrogrønt
• 680 g kokt og avkjølt hummerkjøtt
• 0.6 dl hakket gressløk
• 16 appelsinfileter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Bland appelsinjuice, sitronjuice og ananasjuice i en blender. Mens blenderen går, tilsett sakte 60 ml olivenolje for å emulgere. Smak til med pepper, salt og sukker. Sett til side.
3. Rist en hel rødbete med skallet på i ovnen til den er mør, omtrent en time. Ta rødbeten ut av ovnen og la den avkjøle. Skrell av skallet og kutt av endene. Del rødbeten i fire og kjør den til puré i en blender sammen med de resterende 60 ml olivenolje og 60 ml vann. Krydre med salt og pepper etter smak. Hell rødbetepuréen i en sprayflaske eller en liten skål og sett til side.
4. Vend mikrogrønt med litt av sitrusvinaigretten og legg det i midten av en tallerken. Vend hakket hummerkjøtt og litt av den hakkede gressløken i resten av sitrusvinaigretten og krydre med salt og pepper. Plasser 170 gram hummerkjøttblanding foran mikrogrønnsakene. En ramekin eller rund form kan brukes for å forme salaten. Drypp eller spray rødbetepuréen på hver side av salaten. Legg på appelsinbiter og resten av gressløken på toppen av hummerkjøttet.