Kald eple- og karrésuppe med rødbetrelish

Ingredienser

• 2 Granny Smith-epler
• 1 middels stor koketomat
• 1 middels stor løk
• 1 selleristang
• 1 gulrot
• 4 hvitløksfedd
• 2.5 cm fersk ingefærrot
• 2 ss hakkede ferske korianderblader
• 1.5 ss karripulver, helst vestindisk
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2.4 liter grønnsaks- eller kyllingkraft
• 2.4 dl kremfløte
• Rødbetrelish:
• 1 middels stor rødbete
• 1 Granny Smith-eple
• 1 middels stor løk
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1.2 dl tørr rødvin
• 1 ts rødvinseddik
• 0.5 ts honning

Slik gjør du:

1. Skrell, del og fjern kjernen fra eplene. Skjær eplekvartene i 0.5 cm tykke skiver. Skrell tomaten. Skjær tomat, løk, selleri og gulrot i 1.25 cm terninger. Hakk hvitløk grovt. Skrell ingefærroten og hakk den grovt.
2. I en stor, tung kjele (ca. 6 liter), surr epler, tomat, løk, selleri, gulrot, hvitløk og ingefærrot med koriander og karri i olje over middels høy varme. Rør ofte til løken er myk, ca. 5 minutter.
3. Tilsett kraft og la det småkoke, rør av og til, til grønnsakene er møre, ca. 30 minutter. La suppen avkjøle i 20 minutter.
4. I en blender, purér suppen i porsjoner (vær forsiktig når du blander varme væsker). Sil den deretter gjennom en fin sil over i en varmebestandig bolle.
5. La suppen avkjøle uten lokk. Sett suppen i kjøleskapet, tildekket, i minst 4 timer og opptil 2 dager. Rør inn fløte og smak til med salt og pepper.
6. For rødbetrelish:
7. Skrell rødbete, eple og løk, og skjær i 0.5 cm terninger.
8. Varm opp olje i en tung kjele over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker. Surr rødbete, eple og løk til løken er myk, ca. 5 minutter.
9. Rør inn vin, eddik og honning. La det småkoke under lokk, rør av og til, i 20 minutter.
10. Overfør rødbetrelish til en varmebestandig bolle og avkjøl. Sett rødbetrelish i kjøleskapet, tildekket, i minst 4 timer og opptil 1 uke.
11. Server suppen toppet med rødbetrelish.