Kald blomkålsuppe med sprøtt bacon og krutonger

Ingredienser

• 1/2 surdeigsbrød (ca. 225 g), skåret i 1,5 cm terninger
• 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 ss finhakket fersk timian
• 1/2 ts kosher salt
• 1/4 ts nykvernet pepper, valgfritt
• 10-12 skiver tyktskåret bacon (ca. 450 g)
• 3 ss usaltet smør, romtemperert
• 2 stilker selleri, hakket (ca. 1,8 dl)
• 1 stor eller 2 små sjalottløk, tynne skiver
• Kosher salt og nykvernet pepper
• 2 hvitløksfedd, grovhakket
• 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
• 1 ss finhakket fersk timian
• 1 blomkålhode (ca. 680 g), delt i 1,5 cm store biter

Slik gjør du:

1. Til krutongene: Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 200 °C.
2. Fordel brødterningene i ett lag på et stekebrett med høye kanter.
3. Drypp over olivenolje.
4. Strø timian over og krydre med salt og pepper hvis du bruker det.
5. Vend godt slik at alle bitene er dekket.
6. Stek til de er gylne og sprø, ca. 10-12 minutter.
7. Sett til side for å avkjøle.
8. Til baconet: På et annet stekebrett, legg baconet i ett lag.
9. Stek til det er brunt og sprøtt, ca. 15-17 minutter.
10. La det renne av på kjøkkenpapir.
11. Når det er avkjølt nok til å håndteres, hakk det opp i 1,5 cm biter og sett til side.
12. Til suppen: I en stor kjele eller gryte, smelt smøret over middels høy varme.
13. Tilsett selleri, sjalottløk, 1 ts salt og 1/4 ts pepper, og kok til det er mykt, ca. 4 minutter.
14. Tilsett hvitløk og kok til det er aromatisk, ca. 30 sekunder.
15. Rør inn kyllingkraft, timian og blomkål.
16. Kok opp blandingen.
17. Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke til grønnsakene er møre, ca. 20-25 minutter.
18. I porsjoner, kjør suppen i en foodprosessor til den er jevn og glatt.
19. Krydre med salt og pepper etter smak.
20. La suppen avkjøle til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet til den skal serveres, minst 2 timer.
21. Hell den kalde suppen i boller og pynt med krutonger og bacon.
22. Suppen kan også moses med en stavmikser.