Kald avokado- og maisuppe med korianderolje

Ingredienser

• 1 fersk eller frossen maiskolbe, skrelt
• 9,5 dl vann
• 1 hvitløksfedd, knust
• 1,5 ts salt
• 3 dl hakket hvit løk
• 1 fersk serranochili, stilket og grovhakket (inkludert frø)
• 2 faste, modne avokadoer (ca. 565 g totalt)
• 3 ss fersk limesaft
• 0,6 dl crème fraîche eller rømme
• 2,4 dl grovhakket fersk koriander
• 0,6 dl olivenolje
• 0,5 ts salt
• Spesialutstyr: en 2 cm stor melonskje

Slik gjør du:

1. Rist maiskolben over et gassbluss på høy varme, vend av og til med tang, til kornene er brent i flekker, 4 til 5 minutter. Alternativt kan du varme en tørr, godt krydret støpejernspanne og riste maisen over moderat høy varme, vend av og til, i omtrent 10 minutter.
2. Overfør maisen til et skjærebrett og la den avkjøle nok til å håndtere. Skjær kornene av kolben med en skarp kniv, og del deretter kolben i tre deler.
3. Kok opp maiskorn, kolbepartier, 9,5 dl vann, hvitløk, 1,5 ts salt og 1,25 dl løk i en 3-liters kjele. La det koke til væsken er redusert til omtrent 7 dl, ca. 20 minutter.
4. Ta av varmen og avkjøl uten lokk. Kast kolbepartiene.
5. Mos maisblandingen sammen med serranochili og resten av løken i en blender. Sil deretter gjennom et fintmasket dørslag over en bolle, press hardt på og kast deretter restene.
6. Ha kraften tilbake i den rensede blenderen. Del, fjern stein og skrell 1 avokado, og tilsett den i blenderen sammen med 2 ss limesaft. Kjør til en jevn puré.
7. Hell suppen i en bolle og dekk overflaten med plastfolie. Dekk bollen med plastfolie og avkjøl suppen i minst 1 time.
8. Lag korianderolje mens suppen avkjøles: Mos koriander, olivenolje og 0,5 ts salt i en ren blender, og skrap ned sidene flere ganger.
9. Sil oljen gjennom et rennende finmasket dørslag over en bolle, og la den renne i 15 minutter (press ikke på restene). Kast restene.
10. Mos deretter koriander, olje og salt igjen i blenderen, og skrap ned sidene flere ganger. Sil oljen igjen og la den renne i 15 minutter. Kast restene.
11. Sett sammen suppen: Del den gjenværende avokadoen i to, fjern steinen, og bruk en melonskje for å lage små baller av fruktkjøttet. Vend forsiktig inn i en bolle med resten av limesaften.
12. Visp sammen crème fraîche og de resterende 2 ss vann i en liten bolle til det er glatt.
13. Krydre suppen med salt og hell den opp i 4-6 små suppetallerkener. Fordel avokadoballene i hver bolle, og drypp over crème fraîche og korianderolje.