Meksikansk kaktussalat med avokado

Ingredienser

• 680 g ferske eller forberedte kaktusblader (nopales), torner fjernet
• 1.8 dl olivenolje
• 1.5 ts salt
• 4 italienske Roma-tomater, kjernet ut, frø fjernet og skåret i 0.6 cm terninger
• 0.5 liten rød løk, skåret i 0.6 cm terninger
• 1 til 2 mellomstore serrano-chili, stilk og frø fjernet, finhakket
• 2 bunter koriander, kun blader, hakket
• 1.2 dl finrevet Cotija- eller Anejo-ost
• 1.2 dl rødvinseddik
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 4 til 6 salatblader
• 1 avokado, skrelt, stein fjernet og skåret i skiver til pynt
• 0.6 dl knust svart pepper til pynt (se egen oppskrift under)
• 2 ss knust svart pepper
• 1.2 dl olivenolje
• 2 ss ferskpresset sitronjuice
• 1 ts salt

Slik gjør du:

1. Forvarm grill eller broiler.
2. Legg kaktuspaddene i en bolle og vend dem med 0.6 dl olivenolje og 0.5 ts salt.
3. Grill eller broil paddene til det kommer grillmerker på hver side, eller de blir mørkegrønne med svarte flekker, omtrent 3 til 5 minutter.
4. Sett til side for å avkjøle til romtemperatur.
5. Dekk til og sett i kjøleskapet i 2 til 4 timer eller over natten.
6. Skjær kaktusen i 1.2 cm biter.
7. I en stor bolle, bland kaktusen, tomatene, løken, chilien, korianderen og osten med den resterende 0.6 dl olivenolje, eddiken, den resterende 0.5 ts salt og pepper.
8. Venn godt.
9. Server på tallerkener dekket med salatblader, og pynt med avokadoskiver som er drysset med knust pepper.
10. For den knuste pepperen til pynt:
11. I en liten bolle, rør sammen 2 ss knust svart pepper, 1.2 dl olivenolje, 2 ss ferskpresset sitronjuice og 1 ts salt.
12. Skje over grønnsaker eller drypp lett over dressede salater som en garnityr.