Frisk salat med kaktus, chayote og grønt eple

Ingredienser

• 450 g ferske nopales (kaktusblad, ca. 5 stk)
• 2 chayote (totalt 455 g), skrelt, delt i to, frø fjernet, kuttet i staver (ca. 0,6 cm tykke, 8-10 cm lange)
• 1 Granny Smith eple, skrelt, delt i to, kjernet ut, og tynne skiver på langs
• 2 vårløk, trimmet og tynne skiver
• 4 navleappelsiner
• 3 ss fersk limesaft
• 0.25 ts salt
• 0.125 ts svart pepper
• 0.8 dl rå (grønne) skrelte gresskarkjerner
• 5 ss olivenolje
• 0.125 ts cayennepepper

Slik gjør du:

1. Legg en kaktuspaddle med flat side ned på en arbeidsflate. Skrap horisontalt fra den smale bunnen av paddelen mot den bredere enden med en grønnsaksskreller eller kniv for å fjerne torner og brune flekker. Fjern torner på den andre siden på samme måte, og trim deretter hele kanten rundt. Gjenta med de resterende paddlene.
2. Skjær deretter paddlene på tvers i ca. 0,6 cm tykke skiver.
3. Blansjer kaktusen i en gryte på 6 til 8 liter med kokende, saltet vann til den akkurat er myk, ca. 1 minutt.
4. Overfør umiddelbart med en hullsleiv til en bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet i en sil og skyll under kaldt vann. Tørk forsiktig med et kjøkkenpapir.
5. Overfør kaktusen til en stor bolle sammen med chayote, eple og vårløk.
6. Skrell og fjern alt det hvite fra 3 appelsiner med en skarp kniv. Arbeid over bollen som inneholder kaktusblandingen, og skjær ut segmentene fra membranene, slik at segmentene faller ned i bollen.
7. Press saften ut av membranene og den resterende appelsinen direkte i bollen, og tilsett deretter limesaft, salt og pepper, og vend forsiktig. La det stå til chayote er visnet, ca. 30 minutter.
8. Mens salaten står, rister du gresskarkjerner i 2 ss olje i en tung 25 cm panne over moderat lav varme, og rører ofte, til de er puffet opp og har en blek gylden farge, 3 til 4 minutter.
9. Ta av varmen og rør inn cayennepepper. La kjernene avkjøles i oljen i pannen.
10. Sil av salaten i en sil over en bolle, og overfør deretter saften til en 1-liters kjele og kok opp til den blir sirupaktig og redusert til ca. 0.8 dl, 4 til 5 minutter.
11. Ta av varmen og visp inn de resterende 3 ss olivenolje. Returner salaten til bollen og vend den med dressingen, gresskarkjerner med oljen fra pannen, og smak til med salt.