Blåbærpannekaker med kakemiks

Ingredienser

• 1 sitron
• 560 g frosne blåbær (to poser à 280 g)
• 1 ss lønnesirup, pluss mer til servering
• 1 eske gul kakemiks for to 23 cm runde kaker
• 2,4 dl rømme
• 2 store egg
• Kokespray
• Melis, til å drysse over
• Smør, myknet, til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 95 °C (for å holde pannekakene varme).
2. Riv 3/4 ts sitronzest og press ut 1 ss sitronsaft; sett til side.
3. Ha én pose blåbær (280 g), lønnesirup, sitronsaft og 1/4 ts sitronzest i en liten (20 cm) stekepanne med 0,8 dl vann. Kok opp og la det småkoke på middels varme, rør av og til, til blandingen er sirupaktig og tyknet, ca. 6 til 8 minutter. Ta blåbærsausen av varmen og sett til side. (Du skal ha omtrent 1,8 dl.)
4. I mellomtiden, visp sammen kakemiks, rømme, egg, den resterende 1/2 ts sitronzest og 2,4 dl vann i en stor bolle til det er glatt og tykt.
5. Varm opp en stor non-stick stekepanne på middels varme; spray lett med kokespray.
6. Ha 0,6 dl røre av gangen i pannen, med 2,5 cm mellomrom.
7. Stek til det dannes bobler på toppen av pannekakene og de er stivnet rundt kantene og lett brune på undersiden, ca. 5 til 7 minutter.
8. Legg omtrent 5 blåbær fra den andre posen på toppen av hver pannekake, og snu forsiktig (toppen av pannekakene vil fortsatt være litt myk).
9. Fortsett å steke til de er lett brune og gjennomstekte, ytterligere 5 minutter.
10. Overfør til et stekebrett og hold varme i ovnen. Gjenta med resten av røren.
11. Topp pannekakene med blåbærsaus og et dryss av melis. Server med smør og lønnesirup ved siden av.