Krabbe- og avokadotaco med syltet chili

Ingredienser

• 250 g upasteurisert krabbekjøtt, nøye sortert for skjell
• 0.5 bunt fersk gressløk, tynnsnittet
• 2 lime, revet skall og saft
• Nykvernet svart pepper
• Extra virgin olivenolje
• 3-4 syltede fresno-chili, finhakket
• Koshersalt
• 2 hvitløksfedd, knust og finhakket
• 1 avokado, delt i to, fjernet stein og skrelt
• Blandet olje, til steking
• 12 wonton-omslag
• Syltet fresno-løk, til pynt
• Ferske korianderblader, til pynt
• 900 g chili
• Sherryeddik
• Sukker
• Koshersalt
• 2 laurbærblad
• 2 ss korianderfrø
• 2 ss svarte pepperkorn
• 1 ts spisskummenfrø
• 4 kvister fersk merian
• 3 hvitløksfedd
• 900 g rødløk, skivet
• Hvitvinseddik
• 2 ts sennepsfrø
• 1 ss knuste rød pepperflak

Slik gjør du:

1. I en middels stor bolle, tilsett krabbekjøtt, gressløk, limeskall og -saft, nykvernet svart pepper etter smak, en skvett extra virgin olivenolje og finhakket syltet chili. Vend forsiktig sammen og smak til. Krydre med salt og ekstra virgin olivenolje, om nødvendig.
2. I en bolle, tilsett knust hvitløk, salt og svart pepper etter smak, limesaft, avokado og en liten skvett extra virgin olivenolje. Mos lett med en gaffel, slik at guacamolen blir litt chunky. Smak til og krydre med mer salt og pepper, om nødvendig.
3. Ha litt blandet olje i en middels stor kjele over middels høy varme og varm opp til 175 °C.
4. Bruk en tynn tresleiv eller kjevle, og pakk wonton-omslaget rundt enden av kjevlen, og klem det fast med tang. Legg enden i den varme oljen og la det fritere. Når tacoen begynner å bli sprø og holde formen, fjern kjevlen. La den fritere til den er puffet opp og lett brunet på alle sider, ca. 2 minutter. Gjenta med resten av wontonene. La skallene renne av på kjøkkenpapir.
5. Legg tre klatter med guacamole på tallerkenen. Dette vil hjelpe til med å holde tacoene oppreist. Topp hver haug med et tacoskjell for å holde det på plass. Fyll tacoskjellene med krabbesalaten. Topp hver med et par syltede fresno-løk og ferske korianderblader.
6. For å sylte chili: Fyll to glass på 1 liter med chili og dekk med vann slik at det er ca. 1,3 cm fra kanten. Hell vannet over i en målebøtte. Noter volumet, hell ut halvparten av vannet og erstatt det med sherryeddik. Tilsett 2 ss sukker og 2 ss salt for hver 7 dl væske.
7. Hell eddikblandingen i en ikke-reaktiv kjele og tilsett laurbærblad, korianderfrø, svarte pepperkorn, spisskummen, merian og hvitløk. Kok opp over høy varme, reduser deretter varmen og la det småkoke i 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la det avkjøles litt. Hell den varme væsken i glassene slik at den dekker paprikaen, og skru på lokkene. Oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 måned.
8. For å sylte løk: Fyll to glass på 1 liter med skivet rødløk og dekk med vann slik at det er ca. 1,3 cm fra kanten. Hell vannet over i en målebøtte. Noter volumet, hell ut halvparten av vannet og erstatt det med hvitvinseddik. Tilsett 2 ss sukker og 2 ss salt for hver 7 dl væske.
9. Hell eddikblandingen i en ikke-reaktiv kjele, tilsett sennepsfrø, rød pepperflak, korianderfrø, svarte pepperkorn, hvitløk og laurbærblad. Kok opp over høy varme. La væsken koke i 2 minutter, og fjern den deretter fra varmen.
10. Hell den varme væsken i glassene slik at løken er dekket, og skru på lokkene. Oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 måned.