Jumbo Lump-kreps fylt søtpotet-cannelloni med Parmigiano-saus
Oppdag oppskriften på jumbo lump krabbe fylt søtpotet cannelloni servert med kremet parmigiano saus. En elegant og smakfull forrett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Søtpotet-cannellonien er en innovativ og smakfull forrett som kombinerer den myke søtpoteten med den søte, delikate krabbesalaten. Denne retten er inspirert av italiensk koketradisjon, men har et norsk preg med bruk av lokale ingredienser som Granny Smith-eple og norsk jumbokrabbe. Resultatet er en balansert og velsmakende forrett som passer perfekt som start på et festmåltid.
Ingredienser
- 1. 1 Granny Smith- eple, skrelt og brunoise
- Saften av 1/2 sitron
- 1 stor søtpotet, skrelt
- Kosher-salt
- 2 spiseskjeer smør
- En klype knuste rød pepperflak
- 3 vårløk, skivet
- 1 spiseskje fullkorns sennep
- 450 gram jumbo-hummer, renset
- Microgrønn ruccula, til pynt
- Revet Parmigiano-Reggiano, til servering
- Parmigiano-saus, til servering, oppskrift følger
- Olivenolje
- 1 middels stor løk
- 4 spiseskjeer smør
- 0,6 dl hvetemel
- 4,7 dl melk
- En klype revet muskatnøtt
- 4,7 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 1,2 dl crème fraîche
Ingredienser
- 1. 1 Granny Smith- eple, skrelt og brunoise
- Saften av 1/2 sitron
- 1 stor søtpotet, skrelt
- Kosher-salt
- 2 spiseskjeer smør
- En klype knuste rød pepperflak
- 3 vårløk, skivet
- 1 spiseskje fullkorns sennep
- 450 gram jumbo-hummer, renset
- Microgrønn ruccula, til pynt
- Revet Parmigiano-Reggiano, til servering
- Parmigiano-saus, til servering, oppskrift følger
- Olivenolje
- 1 middels stor løk
- 4 spiseskjeer smør
- 0,6 dl hvetemel
- 4,7 dl melk
- En klype revet muskatnøtt
- 4,7 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 1,2 dl crème fraîche
Fremgangsmåte
- 1Vend eplene i sitronsaften i en liten bolle.
- 2Skjær søtpoteten i tynne skiver med en japansk mandolin, på langs, i 18 svært tynne skiver. Juster mandolinen til en tykkere innstilling (matstangtykkelse). Skjær resten av søtpoteten i større skiver, og skjær dem deretter i biter med en kniv og kutt dem i brunoise.
- 3Kok opp en stor kjele med vann og tilsett salt. Kok søtpotetskivene til de er akkurat al dente, i 3 til 5 minutter. La dem avkjøle på et bakepapir.
- 4Varm opp smøret i en liten sautépanne over middels varme. Tilsett brunoise av søtpotet og en klype salt, og kok til de er møre, men ikke møre til mos, i ca. 5 minutter. Ta av varmen.
- 5Bland de knuste rødpepperflakene, vårløken, halvparten av eplene og sennepen i en stor bolle, og smak til med salt. Vend forsiktig inn krabbekjøttet med en slikkepott, og pass på å ikke ødelegge kjøttet.
- 6Legg ut en av søtpotetskivene på en ren flat overflate. Skje omtrent 1 spiseskje av krabbefyllet 2,5 cm fra en kortside. Brett over kanten med fyllet, og rull deretter opp cannellonien. Overfør cannellonien til tallerkener med skjøten ned, med hjelp av en liten offset-skje. Fortsett prosessen, og anrett 3 cannelloni per tallerken. Topp hver tallerken med 2 teskjeer av de resterende eplene og 2 teskjeer av de sauterte søtpotetene. Dekk med litt Parmigiano-saus og noen strø av revet Parmigiano-Reggiano. Brun lett toppen med en torch, og server med ruccola.
- 7Varm opp olivenoljen i en sautépanne over middels varme. Når oljen er varm, kok løken til den er myk, ca. 5 minutter, og hell deretter i melken og la det småkoke. Smelt smøret i en annen sautépanne over middels varme, og tilsett mel og kok til mel og smør ligner våt sand, i 3 til 4 minutter. Sil melken og visp gradvis inn i smøret og melet til det er godt blandet. Smak til med salt og muskatnøtt. La sausen småkoke under omrøring ofte for å unngå at den brenner seg i bunnen. Når sausen har kokt opp og tyknet, rør inn revet Parmigiano-Reggiano. Ta av varmen og rør inn crème fraîche. Smak til og juster krydderet etter behov.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en skarp mandolin for å få tynne, jevne skiver av søtpoteten. Dette gjør det enklere å rulle cannelloniene.
- 2- For best tekstur, pass på at søtpotetbrunoisene ikke blir for møre - de skal fortsatt ha litt bid.
- 3- Ikke vær redd for å justere kryddernivået i krabbesalaten - tilpass smaken til din egen preferanse.
Serveringsforslag
Servér cannelloniene med en kremet, ostete Parmigiano-saus som tilfører en deilig, moden smak. En frisk ruccola-garnityr bidrar med en behagelig friskhet og grønnhet som kompletterer rettens søtere toner.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Jumbo Lump-kreps fylt søtpotet-cannelloni med Parmigiano-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Jumbo Lump-kreps fylt søtpotet-cannelloni med Parmigiano-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Jumbo Lump-kreps fylt søtpotet-cannelloni med Parmigiano-saus?▼
Total tilberedningstid for Jumbo Lump-kreps fylt søtpotet-cannelloni med Parmigiano-saus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Jumbo Lump-kreps fylt søtpotet-cannelloni med Parmigiano-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Jumbo Lump-kreps fylt søtpotet-cannelloni med Parmigiano-saus?▼
En porsjon av Jumbo Lump-kreps fylt søtpotet-cannelloni med Parmigiano-saus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
