Klassisk Caesarsalat med hjemmelaget dressing

Ingredienser

• 18-24 sprø blader fra hjertene av 2 hoder romanosalat (ca. 450 g)
• 2.4 dl ristede brødkrutonger
• 1 stort hvitløksfedd, skrelt
• 0.6 dl eller mer god olivenolje
• Salt
• 1 stort egg
• Nykvernet svart pepper
• 1 hel sitron, delt i to og frøfri
• Worcestershire-saus
• 2 ss ferskrevet parmesanost (kun importert Parmigiano-Reggiano)

Slik gjør du:

1. Forbered salatkomponentene: Fjern de ytre bladene fra et stort hode romanosalat til du kommer ned til kjeglen hvor bladene er 10-18 cm lange. Du vil ha 6 til 8 av disse bladene per porsjon. Skill bladene og vask dem forsiktig for å holde dem hele. Rull dem løst inn i rene håndklær og oppbevar dem i kjøleskapet til servering.
2. For å smaksette krutongene, knus hvitløksfeddet med flaten av en kokkekniv, strø over 1/4 ts salt, og finhakk det godt. Hell omtrent 1 ss olivenolje over hvitløken og mos igjen med kniven, gni og press for å lage en myk puré.
3. Skrap puréen opp i en liten stekepanne, tilsett en annen spiseskje olje, og varm opp på lav til middels varme. Tilsett krutongene og vend dem i ett til to minutter for å infusere dem med hvitløk-oljen. Fjern deretter fra varmen.
4. For å koke egget forsiktig, kok opp en liten kjele med vann. Stikk et hull i den store enden av egget med en tegnestift for å forhindre sprekker, og la det småkoke i nøyaktig 1 minutt.
5. Blandingen og servering av Caesarsalaten: Dressingen skal tilsettes rett før servering. Ha alle ingrediensene til dressingen klare, samt en salatgaffel og skje til å vende salaten med.
6. Drypp 2 ss olivenolje over romainebladene og vend dem forsiktig for å dekke. Løft bladene fra bunnen og vend dem mot deg, slik at de faller over som en bølge.
7. Strø over en raus klype salt og flere kverner pepper, vend en eller to ganger. Tilsett deretter sitronsaft og noen dråper Worcestershire-saus, og vend igjen. Smak til med salt og pepper, og juster etter behov.
8. Knekk egget og legg det rett på romainebladene, vend for å bryte det opp og dekke bladene. Strø over osten, vend kort, og tilsett deretter krutongene (og hvitløksbitene i pannen, hvis du ønsker det), og vend en siste gang, bare for å blande dem inn i salaten.
9. Legg 6 eller flere blader i ett lag på individuelle tallerkener, strø krutongene rundt, og server umiddelbart.