Jordbær- og granolapannekaker med hjemmelaget granola

Ingredienser

• 4.7 dl fullkornspannekakemiks
• 3.5 dl melk
• 2 ss brunt sukker
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 store egg
• 1 toppet ss jordbærsyltetøy
• 1.2 dl butikkjøpt eller hjemmelaget granola, pluss mer til servering
• 8 jordbær, hakket, pluss mer til servering
• Smør til steking
• Til hjemmelaget granola:
• 14.2 dl havregryn (ikke hurtigkokte)
• 0.6 dl vegetabilsk olje eller rapsolje
• 4 ss smør, smeltet, pluss mer til å smøre bakepapiret
• 1 ts kosher-salt
• 2.4 dl brunt sukker
• 1.2 dl honning
• 0.6 dl eplejuice
• 0.6 dl sirup
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 3.5 dl sprø risflak, som Rice Krispies
• 2.4 dl hvetekim
• 1.2 dl finhakkede pekannøtter
• 1.2 dl skrelte solsikkefrø
• 0.6 dl grovhakkede mandler
• 0.6 dl linfrø

Slik gjør du:

1. Lag granolaen først:
2. Forvarm ovnen til 175 °C.
3. I en bolle, vend havregrynene med olje, smeltet smør og salt. Fordel blandingen på to bakeplater.
4. Rist havregrynene i ovnen i 12 minutter. Rist på platene to ganger underveis, og pass på at havregrynene ikke brenner seg. Sett til side for å avkjøle litt.
5. Reduser ovnstemperaturen til 160 °C.
6. I en middels stor kjele, bland brunt sukker, honning, eplejuice og sirup. Rør til blandingen er jevn, og varm opp på middels varme under omrøring til det nesten begynner å boble. Rør inn vaniljeekstraktet.
7. Vend de ristede havregrynene, risflakene, hvetekimen, pekannøttene, solsikkefrøene, mandlene og linfrøene sammen i en stor bolle.
8. Hell sukkerblandingen over havregrynblandingen under omrøring. Rør godt slik at alt blir klissete!
9. Smør en bakeplate godt eller dekk den med smurt aluminiumsfolie. Hell blandingen over på bakeplaten, spre den ut og stek til den er gyllen, ca. 30 minutter.
10. La granolaen avkjøle helt. Bruk en gaffel til å lage klumper. Oppbevar i en glasskrukke til bruk.
11. Lag pannekakene:
12. Lag pannekakerøren ved å blande sammen pannekakemiks, melk, brunt sukker, olje og egg til det er godt blandet.
13. Rør inn jordbærsyltetøyet.
14. Tilsett deretter granola og hakkede jordbær, eventuelt mer av det du foretrekker.
15. Varm opp en non-stick stekepanne eller takke på middels varme. Tilsett litt smør i pannen.
16. Stek pannekakene på begge sider til de er mørk gyldne.
17. Server med hakkede jordbær, granolakluster, varm pannekakesirup og vaniljeyoghurt på toppen.