Jomfru Maria aspic
Oppskrift på virgin mary aspic, en delikat og fargerik forrett laget av gelatin og røde binner. Perfekt til festlige anledninger.
Om denne retten
Jomfru Maria aspic er en klassisk nordisk forrett som dukker opp på de fleste festbord i tiden før jul. Denne delikate geléen, laget av saftige, solmodne tomater og frisk basilikum, minner oss om lyse sommernetter og gir en etterlengtet kontrast til vinterens tunge retter. Oppskriften stammer fra Nord-Norge, hvor den ble utviklet for å fremheve de beste lokale råvarene.
Ingredienser
- 905 gram mediumstore, solmodne tomater (ca. 5 stk.)
- 1 selleristang
- 1 ½ kopper løst pakket ferske basilikumblader
- ¾ teskje salt
- ¼ teskje sukker
- 1 konvolutt pluss ¾ teskje nøytral gelatin (ca. 3 ¼ teskjeer)
- ¼ kopp pluss 2 spiseskjeer vann
- ½ teskje sitronsaft fra flaske med horseradish
- 1 teskje hvitvins Worcestershire-saus
- 3 spiseskjeer rødvinseddik
- 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 36 assorterte små, solmodne cherrytomater eller curranttomater
- Pynt: tynne skiver fersk basilikum
Ingredienser
- 905 gram mediumstore, solmodne tomater (ca. 5 stk.)
- 1 selleristang
- 1 ½ kopper løst pakket ferske basilikumblader
- ¾ teskje salt
- ¼ teskje sukker
- 1 konvolutt pluss ¾ teskje nøytral gelatin (ca. 3 ¼ teskjeer)
- ¼ kopp pluss 2 spiseskjeer vann
- ½ teskje sitronsaft fra flaske med horseradish
- 1 teskje hvitvins Worcestershire-saus
- 3 spiseskjeer rødvinseddik
- 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 36 assorterte små, solmodne cherrytomater eller curranttomater
- Pynt: tynne skiver fersk basilikum
Fremgangsmåte
- 1Kutt mediumstore tomater i kvarte og hakk selleri. I en foodprocessor puréér tomater i kvarte til en jevn masse og overfør den til en tykk kjele. Tilsett selleri, basilikum, salt og sukker, og la det småkoke under omrøring av og til i 5 minutter. Press blandingen gjennom en fin sil ned i en bolle, og press hardt på fasthetene. Ha klar en stor bolle med is og kaldt vann. I en liten bolle dryss gelatin over vannet og la det mykne i 1 minutt. Tilsett gelatinblandingen i den varme tomatblandingen, og rør til gelatinen er oppløst. Rør inn horseradissaft, Worcestershire-saus og 1 spiseskje eddik. Sett bollen i en bolle med isvann og rør til det er avkjølt. Fordel tomatblandingen i fire former eller ramekiner på 1/2 kopp hver. La aspicene stå i kjøleskapet, løst dekket, til de er stive, minst 4 timer og opp til 2 dager. I en liten bolle visp sammen olje, de resterende 2 spiseskjeene eddik, salt og pepper etter smak. Dypp bunnen av en form eller ramekin i en bolle med varmt vann i 3 sekunder, og bruk en tynn kniv til å løsne kanten. Vend en tallerken over formen eller ramekinen, og snu aspicen opp på tallerkenen. Fjern forsiktig aspicen fra de andre formene på samme måte. Omgi aspicene med cherrytomater eller curranttomater, og drypp tomatene med vinaigrette. Pynt tomatene med basilikum.
- 2Kutt mediumstore tomater i kvarte og hakk selleri. I en foodprocessor puréér tomater i kvarte til en jevn masse og overfør den til en tykk kjele. Tilsett selleri, basilikum, salt og sukker, og la det småkoke under omrøring av og til i 5 minutter. Press blandingen gjennom en fin sil ned i en bolle, og press hardt på fasthetene.
- 3Ha klar en stor bolle med is
Tips og Varianter
- 1Bruk kun modne, saftige tomater for best smak og konsistens i aspicen.
- 2For å unngå luft i geléen, press tomatblandingen hardt gjennom silen for å fjerne mest mulig fasthet.
- 3Eksperimentér gjerne med ulike former eller ramekiner for å få et unikt visuelt uttrykk.
Serveringsforslag
Jomfru Maria aspic passer perfekt som en forfriskende start på et julemåltid. Server den sammen med et glass tørr hvitvin eller et lettere øl for å virkelig få fram tomatenes friskhet og basilikumens aroma.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Jomfru Maria aspic?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Jomfru Maria aspic. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Jomfru Maria aspic?▼
Total tilberedningstid for Jomfru Maria aspic er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Jomfru Maria aspic vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Jomfru Maria aspic?▼
En porsjon av Jomfru Maria aspic inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
