Jollyrogers' Chilaquiles med Chorizo

Ingredienser

• 1 løk, hakket
• 170 g skivede svarte oliven
• 1.2 dl hvit eddik, delt
• 1 ss vegetabilsk olje (valgfritt)
• 225 g chorizo eller krydret svinepølse i løs vekt (valgfritt)
• 12 mais tortillas (ca. 18 cm), kuttet i 2.5 cm biter
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 1.5 ss hvetemel
• 3 (227 g) bokser med tomatsaus
• 1 (220 g) boks med meksikansk hot tomatsaus (som El Pato Salsa de Chile Fresco®)
• 2.4 dl vann
• 1.5 ts usøtet kakaopulver
• 1 ts hvitt sukker
• 1 ss hvit eddik
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss tacokrydder (valgfritt)
• 1 (113 g) boks med hakkede grønne chili, drenert
• 1.8 dl smuldret cotija- eller fetaost

Slik gjør du:

1. Legg hakket løk og skivede oliven i separate små boller, og bland hver med 0.6 dl eddik. La det marinere. I mellomtiden varmer du opp 1 ss vegetabilsk olje i en stekepanne over middels varme. Rør inn chorizo, og del den opp i smuler mens den steker, ca. 10 minutter. Ta chorizoen ut av pannen og sett til side.
2. Varm opp 0.6 dl olje i pannen og tilsett tortillabitene. Stek og rør over middels-lav varme til de begynner å bli sprø og gylne i kantene, ca. 10 minutter. Ta pannen av varmen og sil av tortillabitene; hell 1 ss av oljen i en kjele.
3. Varm opp kjelen over middels-lav varme til den er varm, men ikke ryker. Tilsett mel, og kok og rør til det er jevnt, ca. 1 minutt. Hell i de to tomatsausene, vann, den brunede chorizoen, kakaopulver, sukker, 1 ss eddik, oregano og tacokrydder. La sausen småkoke i ca. 5 minutter for å blande smakene. Rør inn hakkede chili og tortillabitene. La det småkoke i ytterligere ca. 10 minutter, av og til omrøring, til tortillabitene har blitt myke og blandingen er tykk.
4. Sil av løk og oliven. Fordel et lag tortillablanding jevnt i en ildfast form på 2 liter, og følg opp med et lag på ca. 2 ss marinert løk, deretter et lag på 2 ss oliven, etterfulgt av et lag med 0.6 dl parmesanost. Gjenta lagene to ganger til. Server varm.