Jicama-, reddik- og syltet plommesalat

Ingredienser

• 3 røde plommer, hver delt i 8 båter
• 1 ts sukker
• 1 ts kosher-salt
• 1 stk ingefær på 2,5 cm, skrelt
• 2 kardemommekapsler, lett knust
• 0,6 dl fersk appelsinjuice
• 2 ss eplesidereddik
• 1 ts einerbær
• 0,5 ts gochugaru (grovt koreansk rød pepperpulver) eller 0,25 ts knuste rød pepperflak
• 2 ss fersk limesaft
• 1 rød plomme, skåret i tynne båter
• 0,6 dl usaltet riseddik
• 0,25 ts kosher-salt, eller mer etter smak
• 1 middels jicama, skrelt og skåret i juliennestrimler
• 2 mellomstore vannmelonredikker, skåret i juliennestrimler
• 0,5 engelsk agurk, delt i to på langs, frø fjernet, tynne skiver i halvmåner
• 0,8 dl usaltede, ristede peanøtter, grovhakket
• 0,6 dl mynteblader, tynne skiver
• 1 ts Aleppopepper, eller mer etter smak
• 1 ts sumak, eller mer etter smak
• Lett havsalt

Slik gjør du:

1. Surkålssaus:
2. Bland plommer, sukker og salt i en middels stor kjele. Dekk til og la det stå, vend forsiktig av og til, til plommene har sluppet ut saften, minst 2 timer.
3. Tilsett ingefær, kardemomme, appelsinjuice, eddik, einerbær og gochugaru til plommene. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke, rør ofte, til plommene brytes ned og blir syltetøyaktige, ca. 20–25 minutter.
4. Rør inn limesaft; la avkjøle. Sil surkålssausen gjennom en finmasket sil over i en liten bolle; kast eventuelle faste stoffer. Sett til side.
5. Forberedelse:
6. Plommer kan macereres 12 timer i forveien; oppbevar i kjøleskap. Sausen kan lages 3 dager i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskap.
7. Salat:
8. Bland den tynne skivede plommen, riseddik og 0,25 ts kosher salt i en liten bolle. La det stå, vend forsiktig av og til, til plommen er lett syltet, ca. 10–15 minutter; sil av væsken.
9. Bland den syltede plommen, jicama, reddiker, halvparten av agurken, halvparten av peanøttene, halvparten av myntebladene, 1 ts Aleppopepper og 1 ts sumak i en stor bolle.
10. Tilsett 2 ss surkålssaus og vend godt for å dekke. Krydre med kosher salt etter smak.
11. Topp salaten med resten av agurken, peanøttene og mynten. Smak til og drypp over mer saus etter ønske. Server med et dryss av havsalt, og gjerne mer Aleppo og sumak.