Kremet hummergryte (JFK-stil)

Ingredienser

• 6 levende hummer à 450 g
• 225 g usaltet smør
• 3,6 dl tørr sherry (amantillado eller fino)
• 14 dl helmelk
• 4,7 dl kremfløte
• 0,25 ts paprika
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Hakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Dypp hummerne med hodet først i det kokende vannet, i porsjoner om nødvendig, og kok, dekket, i 5 minutter.
2. Overfør hummerne med tang til en stor bolle fylt med isvann for å avkjøle. Når hummerne er kalde nok til å håndteres, knekk skjellene, fjern hale- og klokjøttet, og hakk det grovt. Sett til side skjellene. Dekk kjøttet tett til og oppbevar det i kjøleskapet.
3. I en stor gryte, smelt 110 g smør over middels høy varme. Tilsett skjellene og kok, rør om, til de blir lyserøde, 2 til 3 minutter.
4. Tilsett 2,4 dl sherry og kok opp. La det koke til det er redusert til halvparten, ca. 3 minutter.
5. Tilsett melken, fløten, paprika, salt og pepper, og kok opp igjen. Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke til det er litt tykkere, 15 til 20 minutter.
6. Ta av varmen og la det avkjøle. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten for å utvikle smakene.
7. Ta melken og skjellblandingen ut av kjøleskapet, og sil det over i en ren beholder gjennom en finmasket sil. Sett til side.
8. I en stor, tykk gryte, smelt resten av smøret (115 g) over middels høy varme. Tilsett det hakkede hummerkjøttet og kok, rør om, til det er lett farget, 2 til 3 minutter.
9. Tilsett den resterende 1,2 dl sherry og øk varmen til høy. La det koke, rør om, for å løsne opp i pannen, og la det redusere til halvparten.
10. Tilsett den silte melkeblandingen og kok opp på lav varme. La det småkoke, rør om, til det er gjennomvarmt.
11. Ta av varmen og juster krydderet etter smak. Fordel suppen i boller og pynt med hakket frisk persille. Server umiddelbart.