Jerkkylling og søtpotet-hash med posjerte egg

Ingredienser

• Til mango-habanero saus:
• 2 ss rapsolje
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 sjalottløk, hakket
• 2 mangoer, hakket (ca. 4,8 dl)
• 1 habanero, hakket
• 2,4 dl hvitvinseddik
• 3 ss honning
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Til jerkkrydderblanding:
• 3 ss malt koriander
• 3 ss malt ingefær
• 3 ss lyst brunt sukker
• 2 ss hvitløkspulver
• 2 ss løkpulver
• 2 ss kosher-salt
• 1 ss habanero-pulver
• 1 ss tørket timian
• 2 ts kanel
• 2 ts malt nellik
• 2 ts grovkvernet svart pepper
• Til jerkkylling:
• 2 benfrie, skinnfrie kyllingbrysthalvdeler, ca. 170 g hver
• Salt og pepper til dryssing
• 2 ss rapsolje
• Til søtpotet-hash:
• 2 ss rapsolje
• 1 spansk løk, hakket
• 2 Jerk-kyllingbryst, i terninger
• 3 mellomstore søtpoteter, kokt, skrelt og i terninger
• 4 vårløk, skåret på skrå, pluss til pynt
• 1,2 dl ferske korianderblader, hakket, pluss til pynt
• Til posjerte egg:
• 4 egg
• 2 ss hvitvinseddik

Slik gjør du:

1. Til jerkkrydderblanding:
2. Bland koriander, ingefær, brunt sukker, hvitløkspulver, løkpulver, kosher-salt, habanero-pulver, timian, kanel, nellik og svart pepper i en liten bolle. Bland godt. (Gir omtrent 2,4 dl; ekstra krydderblanding kan oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted i opptil 6 måneder).
3. Til jerkkylling:
4. Strø kyllingbrystene med salt og pepper på begge sider. Gni inn den ene siden med en generøs mengde krydderblanding.
5. Varm opp oljen i en middels stor panne over middels høy varme. Legg kyllingbrystene med den krydrede siden ned og kok til en skorpe dannes, 3 til 4 minutter.
6. Snu og kok til gjennomstekt, ca. 4 minutter til. Ta kyllingen ut av pannen og skjær den i terninger.
7. Til hot saus:
8. Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett hvitløk og sjalottløk og kok til de er myke, ca. 2 minutter.
9. Tilsett mango og habanero og kok i 5 minutter, rør ofte.
10. Tilsett eddik og omtrent en spiseskje honning. La det småkoke og kok under omrøring til mangoen er myk, ca. 10 minutter.
11. Hell blandingen i en blender og kjør til den er jevn. Smak til med salt, pepper og mer honning.
12. Hvis den er veldig tykk, tynn ut med noen spiseskjeer vann. Sil gjennom en sil over en liten bolle. (Gir omtrent 2,4 dl).
13. Til hash:
14. Varm opp oljen i en stor støpejernspanne over middels høy varme. Tilsett løk og kok, rør om, til de er myke, ca. 3 minutter.
15. Tilsett den ferdige jerkkyllingen i terninger, søtpoteter, vårløk og koriander; vend sammen.
16. Trykk blandingen ned i pannen og la den steke uten å røre, til bunnen begynner å bli brun og sprø, ca. 5 minutter.
17. Vend deler av hashen, trykk ned igjen og la den bli sprø.
18. Til eggene:
19. Dekk en tallerken med tørkepapir. Knekk eggene i små boller.
20. Kok opp en stor kjele med vann over middels høy varme; rør inn eddik.
21. Slipp eggene forsiktig i vannet, juster varmen for å opprettholde en svak småkoking. Kok til eggehvitene er stivnet, men plommene fortsatt er rennende, ca. 4 minutter.
22. Bruk en hullsleiv og overfør eggene til tørkepapir for å tørke.
23. For å montere:
24. Sett en ringerform (valgfritt) på en middagstallerken og legg i litt av hashen, trykk for å knuse potetene litt. Fjern ringerformen. (Hvis du ikke har ringerform, kan du bare stable hashen på tallerkener).
25. Lag en liten fordypning i toppen av hashen, og legg et posjert egg oppi.
26. Hell litt hot saus over. Pynt med vårløk og koriander. Gjenta for de resterende porsjonene. Server umiddelbart.