Jerk svinebryst og søtpotet-hash med speilegg

Ingredienser

• 3 ss malt koriander
• 3 ss malt ingefær
• 3 ss lyst brunt sukker
• 2 ss hvitløkpulver
• 2 ss løkpulver
• 2 ss kosher-salt
• 1 ss habanero-pulver
• 1 ss tørket timian
• 2 ts allehånde
• 2 ts kanel
• 2 ts malt nellik
• 2 ts grovt svart pepper
• 450 g fersk svinebryst med skinn
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 7 dl hjemmelaget kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
• 6 kvister fersk koriander
• 0.6 dl finhakket fersk koriander
• 2 ss hakket fersk koriander til garnityr
• 6 fedd hvitløk, 4 knust, 2 finhakket
• Rapsolje
• 1 liten spansk løk, finhakket
• 1 liten rød paprika, finhakket
• 0.5 poblano-chili, finhakket
• 3 store søtpoteter, skrellet, skåret i terninger og kokt i kokende saltet vann til de er akkurat kokt gjennom
• 2 ss usaltet smør
• 4 store egg
• Hot sauce, for eksempel habanero- eller jalapeñosaus

Slik gjør du:

1. For jerk-rub: Bland koriander, ingefær, sukker, hvitløk- og løkpulver, salt, habanero-pulver, timian, allehånde, kanel, nellik og svart pepper i en middels stor bolle.
2. Sett til side 2 spiseskjeer av ruben til svinebrystet. Oppbevar resten av ruben i en lufttett beholder til senere bruk.
3. For hash: Forvarm ovnen til 150°C.
4. Strø svinebrystet rikelig med salt og svart pepper, og legg det i en middels stor stekepanne med høye kanter og lokk.
5. Tilsett kraft, korianderstilker og knust hvitløk, og la det småkoke.
6. Dekk til med lokket og sett det i ovnen. La svinebrystet braisere til det er veldig mørt, omtrent 2 timer og 30 minutter.
7. Fjern lokket og la det avkjøle til romtemperatur i kraften.
8. Ta ut svinebrystet, tørk det godt, og legg det i en stor, flat bolle.
9. Dekk bollen med plastfolie og legg en annen bolle oppå med en boks bønner eller tomater for å presse ned. La det stå i kjøleskapet i 8 timer, eller opptil 24 timer.
10. Ta svinebrystet ut av kjøleskapet og fjern skinnet. Skjær kjøttet i 1,5 cm store terninger.
11. Vend terningene i de 2 spiseskjeene jerk-rub.
12. Varm opp noen spiseskjeer rapsolje i en stor støpejernspanne over middels varme.
13. Tilsett kjøttet og stek til det er gyllent og sprøtt. Ta opp kjøttet med en hullsleiv og legg det på en tallerken dekket med papirhåndklær.
14. Tilsett løk, rød paprika og poblano i stekepannen med kjøttsaftene, og stek til de er myke.
15. Tilsett hakket hvitløk og koriander, og stek i ytterligere ett minutt.
16. Tilsett søtpotetene og mer olje om nødvendig. Krydre med salt og svart pepper, og stek potetene, pressende godt med en slikkepott, til de er dyp gyldne på bunnen.
17. Legg kjøttet tilbake i pannen, vend potetene og stek videre, pressende med slikkepotten, for å få den andre siden av potetene gyllen og for å varme opp kjøttet.
18. Varm smør i en non-stick- eller støpejernspanne over middels varme.
19. Knekk forsiktig eggene i pannen, og krydre med salt og svart pepper.
20. Stek til kantene begynner å sette seg, og eggeplommen er litt fast. Vend dem og stek i ytterligere ett minutt.
21. Alternativt kan du dekke eggene med lokk i 1–2 minutter for å «baste»; eggeplommen skal fortsatt være rennende.
22. Fordel hash'en på 4 tallerkener, og topp hver med et egg. Drypp over hot sauce og pynt med mer koriander.