Jaspers pannegrillede hummer med kjørvel og gressløk
Oppskrift på jaspers pan-ristede hummer med frisk estragon og gressløk, perfekt for en luksuriøs forrett eller festmåltid
Om denne retten
Jaspers pannegrillede hummer er et skattekammer av smak som løfter klassisk hummer til nye høyder. Denne retten tar inspirasjon fra den franske kognak-flamberingen, men gir den en moderne vri med friske urter og en kremet saus som får hummeren til å skinne. Perfekt som en elegant forrett til din neste spesielle middag.
Ingredienser
- 1. 1. 2 levende hummer à 795 gram med hard skall
- 2. 2 spiseskjeer peanøttolje
- 3. 2 sjalottløk, finhakket
- 4. 0,6 dl bourbon eller Cognac
- 5. 2 eller 3 spiseskjeer tørr hvitvin
- 6. 6 spiseskjeer usaltet smør, kuttet i små biter og avkjølt
- 7. 1 spiseskje finhakket frisk kjørvel
- 8. 1 spiseskje finhakket frisk gressløk
- 9. Kosher- eller havsalt, etter smak
- 10. Nykvernet pepper, etter smak
Ingredienser
- 1. 1. 2 levende hummer à 795 gram med hard skall
- 2. 2 spiseskjeer peanøttolje
- 3. 2 sjalottløk, finhakket
- 4. 0,6 dl bourbon eller Cognac
- 5. 2 eller 3 spiseskjeer tørr hvitvin
- 6. 6 spiseskjeer usaltet smør, kuttet i små biter og avkjølt
- 7. 1 spiseskje finhakket frisk kjørvel
- 8. 1 spiseskje finhakket frisk gressløk
- 9. Kosher- eller havsalt, etter smak
- 10. Nykvernet pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 1Forvarm grillen eller forvarm ovnen så varmt som mulig, 500 til 550 grader. Plasser ovnsristen i den øvre tredjedelen av ovnen. Du kan eventuelt forkorte koketiden litt hvis grillristen er nærmere varmekilden. Del hummeren i fire deler, fjern tomalley og rogn hvis det er til stede. Legg hummerbitene, med skallet ned, på en tallerken. Plasser tomalley og rogn i en liten bolle. Bruk en gaffel til å bryte dem opp i små biter. Dekk til. Plasser en tung, 30 cm stor sautépanne over høyeste varme. La pannen varme i 3 til 5 minutter til den blir ekstremt varm. Tilsett oljen og varm til den danner en film på overflaten av pannen. Skyv hummerbitene, med skallet ned, forsiktig ned i den varme oljen. Bruk tang for å bevege bitene slik at alle skallet blir jevnt stekt. Siden hummerbitene ikke er flate, må du holde dem med tangen og presse skallet inn i den varme oljen for å oppnå dette. Klyvene trenger bare å stekes på én side. Når skallet har blitt knallrødt, noe som bør ta maksimalt 2 minutter, snu bitene. Oljen vil også ha fått en vakker rødaktig farge. Tilsett tomalley og rogn i pannen. Sett pannen i ovnen. Hvis du bruker grillen, stek i 2 minutter. Hvis du bruker ovnen, stek i 3 minutter. Skallet skal være lett brunt, og i noen steder litt forkullet. Ta pannen ut av ovnen og sett den tilbake på komfyren på maks varme. Slå av ovnen og la tallerkenene dine bli varme, dette tar bare ett minutt. Advarsel: Pannens håndtak vil være svært varmt og forbli varmt til retten er ferdig. For å unngå brannskader, bruk ovnsbeskyttelseshansker fra nå av til retten er ferdig. Tilsett sjalottløk i fettet i pannen og rør om. Tilsett bourbon og tenne på. Rist pannen til flammene har lagt seg. Tilsett vin og la væsken i pannen redusere til nesten tørr. Skru ned varmen til lav. Raskt, fjern hummerbitene og legg dem, med skallet ned, på varme tallerkener. Sett pannen tilbake på varmen og tilsett smør, chervil og gressløk. Rør eller surr smøret inn i pannen for å lage en kremet saus med pantejuicen. Krydre med salt og pepper etter smak. Bruk svært lite salt, om noe, fordi hummeren allerede bidrar med salt. Øs sausen over hummerbitene og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at pannen er ekstremt varm før du legger i hummeren - dette gir et flott stekeskorpe.
- 2La tomalley og rogn koke sammen med hummeren for å utnytte alle de deilige saftene.
- 3Bruk Cognac eller bourbon for en dypere, mer kompleks smak i sausen.
Serveringsforslag
Servér den pannegrillede hummeren med et glass tørr, krisp hvitvin for å balansere de rike smakene. En frisk salat med krydrede nøtter kan også være en fin ledsager.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Jaspers pannegrillede hummer med kjørvel og gressløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Jaspers pannegrillede hummer med kjørvel og gressløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Jaspers pannegrillede hummer med kjørvel og gressløk?▼
Total tilberedningstid for Jaspers pannegrillede hummer med kjørvel og gressløk er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Jaspers pannegrillede hummer med kjørvel og gressløk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Jaspers pannegrillede hummer med kjørvel og gressløk?▼
En porsjon av Jaspers pannegrillede hummer med kjørvel og gressløk inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
