Jamaicansk Jerk-potetsalat

Ingredienser

• 1.3 kg rødløkspoteter, skrellet
• 4 skiver bacon, hakket
• 3 dl majones
• 1 ss tørket sennep
• 1 ss fersk hakket timian eller 1 ts tørket
• 0.5 ts malt allehånde
• 0.5 ts gurkemeie
• En klype cayennepepper
• 3 hardkokte egg, skrellet og delt i to
• 6 hakkede cornichons
• 2 selleristilker, finhakket
• 1 middels stor løk, finhakket
• 2 ts sterk saus (som Tabasco)
• Fersk hakket persille

Slik gjør du:

1. Kok potetene i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er akkurat møre. Sil av vannet og avkjøl.
2. Skjær potetene i 2 cm store biter. Overfør dem til en stor bolle.
3. Stek bacon i en tung, stor stekepanne over middels varme til det er brunt og sprøtt, rør av og til.
4. Bruk en hullsleiv til å overføre baconet til papirhåndklær og la det renne av.
5. Bland majones, sennep, hakket timian, allehånde, gurkemeie og cayennepepper i en middels stor bolle.
6. Skill eggeplommer og eggehviter. Mos eggeplommene i en liten bolle.
7. Fin hakk eggehvitene.
8. Tilsett bacon, majonesblandingen, eggeplommer, eggehviter, cornichons, selleri, løk og sterk saus til potetene i bollen.
9. Venn forsiktig slik at alt blir jevnt dekket.
10. Krydre med salt og pepper etter smak. Strø over hakket persille.
11. Potetsalaten kan forberedes én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.