Kremet vichyssoise med ruccola og krutonger

Ingredienser

• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 store eller 4 små sjalottløk, tynne skiver
• 0.75 ts kosher salt, pluss ekstra til smak
• 0.25 ts nykvernet svart pepper, pluss ekstra til smak
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 680 g (ca. 2 mellomstore) russetpoteter, skrelt og skåret i 2 cm biter
• 7.5 dl lavsalt kyllingkraft
• 1 håndfull ruccola
• 1.2 dl mascarpone, romtemperert
• 2 skiver surdeigsbrød eller multigrain-brød, ca. 1.5 cm tykke, skåret i 1.5 cm terninger
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 0.25 ts kosher salt
• 8 cherrytomater eller druetomater, delt i fire

Slik gjør du:

1. Til suppen:
2. I en stor kjele eller jerngryte, varm opp oljen over middels varme.
3. Tilsett sjalottløk og krydre med en klype salt og pepper. Kok, rør jevnlig, til løken er myk, ca. 3 minutter.
4. Tilsett hvitløk og kok til det er aromatisk, ca. 30 sekunder.
5. Tilsett potetene, kyllingkraften og ruccola. Kok opp.
6. Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke til potetene er veldig møre, ca. 15 minutter.
7. Øs blandingen i porsjoner over i en blender eller foodprosessor og kjør til den er glatt.
8. Hell suppen tilbake i kjelen og visp inn mascarponeosten, 0.75 ts salt og 0.25 ts pepper.
9. La suppen avkjøle til romtemperatur, ca. 30 minutter. Sett den deretter i kjøleskapet i minst 1 time før servering.
10. Før servering, juster krydderet med salt og pepper etter smak.
11. Til krutongene:
12. Plasser en ovnsrist i midten av ovnen. Forvarm ovnen til 190 °C.
13. I en liten bolle, bland sammen brød, olje og salt til det er jevnt dekket.
14. Fordel i ett lag på et lite bakepapirkledd stekebrett. Stek til de er gylne, 10 til 12 minutter.
15. Avkjøl i 10 minutter.
16. Til servering:
17. Øs suppen opp i små boller. Pynt med krutonger og cherrytomater.