Frisk italiensk sjømatssalat

Ingredienser

• 1 ss Old Bay-krydder
• Kosher-salt
• 700 g (ca. 16-20 stk) skrelte og renskede reker
• 3,75 dl tørr hvitvin
• 450 g sjøscallops, delt på tvers
• 450 g fersk calamari, skåret i tynne ringer ca. 1,5 cm tykke
• 900 g ferske blåskjell
• 0,5 dl god olivenolje
• 4 ts finhakket hvitløk (4 fedd)
• 2 ts tørket oregano
• 0,5 ts knuste rød pepperflak
• 3 plommetomater, frø og fruktkjøtt fjernet, skåret i medium terninger
• 0,8 dl limoncello-likør
• Revet skall av 1 sitron
• 0,6 dl ferskpresset sitronjuice (2 sitroner)
• Nykvernet svart pepper
• 1 lite fennikelhode, trimmet, kjernet ut og skåret i tynne skiver på tvers
• 1,2 dl ferske flatbladede persilleblader, lett pakket
• 2 sitroner

Slik gjør du:

1. Fyll en stor kjele med 3 liter vann og tilsett Old Bay-krydder og 1 spiseskje salt.
2. Kok opp, legg i rekene, senk varmen og la det småkoke i 3 minutter, til de er akkurat faste.
3. Bruk en skummer eller hullsleiv til å overføre rekene til en stor bolle.
4. La 2 kopper (ca. 4,7 dl) av kokevæsken bli igjen i kjelen, og kast resten.
5. Tilsett vinen i kokevæsken og kok opp igjen.
6. Legg i kamskjellene, senk varmen og la det småkoke i 2 minutter, til de er akkurat kokte.
7. Bruk skimmeren til å overføre kamskjellene til bollen med rekene.
8. Kok opp kokevæsken igjen, tilsett calamari og la det småkoke i 2 til 3 minutter, til de er akkurat kokte.
9. Vær forsiktig så du ikke overkoker sjømaten, da blir den seig!
10. Bruk skimmeren til å overføre calamari til bollen.
11. Kok opp kokevæsken igjen, tilsett blåskjellene, dekk til og la det småkoke i 4 til 5 minutter, til alle skjellene har åpnet seg. Kast de som ikke åpner seg.
12. Slå av varmen og la det stå til blåskjellene i kraften er avkjølt nok til å håndteres.
13. Fjern blåskjellene fra skjellene og legg dem i bollen.
14. Tilsett 12 av skjellene i sjømatblandingen og kast resten.
15. Sett til side 0,5 kopp (ca. 1,2 dl) av kokevæsken, og kast resten.
16. Sil sjømaten i en sil og legg alt tilbake i bollen.
17. Til dressingen, varm olivenoljen i en middels (25 cm) stekepanne over middels varme.
18. Tilsett hvitløk, oregano og rød pepperflak, og la det koke i 1 minutt.
19. (Vær forsiktig: Overkokt hvitløk blir bitter.)
20. Tilsett tomatene og kok over middels varme i ytterligere 2 minutter.
21. Tilsett den reserverte kokevæsken, limoncello, sitronskall, sitronsaft, 1 spiseskje salt og 1 teskje pepper, og kok i 1 minutt til.
22. Hell sausen over sjømaten og vend forsiktig.
23. Tilsett fennikel og persille.
24. Del en sitron i to på langs, skjær den i tynne skiver på tvers, og legg den i salaten.
25. Vend forsiktig for å blande, dekk med plastfolie og la den stå i kjøleskapet i minst 3 timer eller over natten.
26. For servering, dryss over 2 teskjeer salt, 1 teskje pepper og saften av den gjenværende sitronen.
27. Smak til med krydder og server kald eller romtemperert.