Syltet blomkålsalat med kantareller og fennikel

Ingredienser

• 1/2 blomkålhode, delt i svært små buketter
• 2,5 dl champagneeddik
• 1 dl vann
• 3 ss kosher-salt
• 2 ss sukker
• 2 ss hot sauce (f.eks. Tabasco)
• 2 hvitløksfedd, knust
• 3 laurbærblad
• 225 g kantareller, renset og delt i biter
• Extra virgin olivenolje
• Kosher-salt
• Knuste rød pepperflak
• 1 lite fennikelknoll, skivet veldig tynt (bruk mandolin), sett til side fennikelgresset til servering
• 1 lite vårløk, julienne-skåret
• 4,5 dl vasket babyruccola
• Olje av god kvalitet til servering

Slik gjør du:

1. Syltet blomkål:
2. Bland eddik, vann, salt, sukker, hot sauce, hvitløk og laurbærblad i en lukket beholder. Tilsett blomkålbukettene.
3. Oppbevar i kjøleskapet i minst 24 timer for å sylte blomkålen.
4. Salat:
5. Forvarm ovnen til 190 °C.
6. I en liten ildfast form, tilsett kantareller, olivenolje, salt og knust rød pepper etter smak. Vend det godt sammen.
7. Stek i ovnen til soppen er myk og har en gylden farge rundt kantene, ca. 12 til 15 minutter.
8. Bland sammen stekt sopp, tynne skiver fennikel, vårløk, ruccola, fennikelgress og den syltede blomkålen i en stor bolle.
9. Vend inn litt god olivenolje og litt av syltejuicen fra blomkålen.
10. Smak til med salt om nødvendig. Salaten skal være veldig smakfull uten å bli bløt.
11. Anrett på individuelle serveringsfat og server umiddelbart.