Ingefær- og pærestrudel

Ingredienser

• 9,5 dl vann
• 2,4 dl sukker
• 1 stort stykke fersk ingefær, skrelt og skåret i 1,2 cm tykke skiver
• 1 vaniljestang, delt
• 3 Williams-pærer, eller andre søte, faste pærer, skrelt
• 1,8 dl skåldede, skivede mandler
• 2,4 dl melis
• 1,2 dl usaltet smør, myknet
• 0,8 dl hvetemel
• 2 store egg
• 0,5 ss mørk rom
• 225 g filodeig, tint
• 1,2 dl klarnet smør, smeltet
• Sjokoladesorbet eller vaniljeis

Slik gjør du:

1. Bland vann, sukker, ingefærrot og vaniljestang i en stor kjele som rommer alle pærene godt. Rør over svak varme til sukkeret har løst seg opp, og øk deretter varmen slik at væsken småkoker.
2. Legg i pærene og pochér dem i 15 til 20 minutter. Snu dem av og til slik at de er jevnt dekket av sirupen. Pærene skal være møre nok til at de lett kan stikkes gjennom med en tannpirker. Koketiden vil avhenge av hvor modne de er.
3. La pærene avkjøle, og sett dem i kjøleskapet.
4. Kjør mandlene og melisen sammen i en foodprosessor til det er jevnt og fint malt. Ikke overprosesser.
5. Pisk smøret med en elektrisk mikser i en stor bakebolle til det er glatt og luftig.
6. Sikt inn mandelmelet og hvetemelet over smøret, og bland godt sammen til en jevn og luftig røre.
7. Pisk inn eggene, ett om gangen, og sørg for at det første er godt innarbeidet før du tilsetter det neste. Tilsett rom og bland godt inn.
8. Forvarm ovnen til 200 °C og smør en stor bakeplate lett.
9. Del de pochérte pærene i to og fjern kjernene. Skjær hver halvdel i tynne skiver på langs, og sett til side. Hold dem sammen i sin opprinnelige form.
10. Rull ut filodeigen og skjær den i stabler på 10 cm bredde. Skill arkene fra hverandre og legg ett enkelt ark på benken. Pensle det med smør, og fortsett til du har en stabel med 6 ark, hver penslet med smør. Gjenta til du har 6 stabler med smurte filodeigark.
11. Bruk en slikkepott og fordel et lag med mandelkrem på ca. 0,5 cm tykkelse på toppen av hver filostabel.
12. Fordel en pærehalvdel på den ene enden av hver stabel, og rull stabelen over ca. 1 ½ ganger for å danne en flat strudelkapsel.
13. Pensle utsiden av strudlene med smør, og gjenta med de resterende 5 pærehalvdelene og filostablene.
14. Legg strudlene på bakeplaten. (På dette tidspunktet kan strudlene settes i kjøleskapet i opptil 12 timer før de stekes.)
15. Stek strudlene i 10 til 15 minutter, eller til de er gylne og sprø.
16. Del dem i to og plasser med snittsiden opp midt på hver av de 6 desserttallerkenene. Legg en kule sjokoladesorbet eller vaniljeis ved siden av, og server umiddelbart.