Ingefær- og limekokosnøttkake med marshmallowfrosting

Ingredienser

• 3 store egg
• 3 store eggeplommer
• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl fersk limejuice
• 0.6 dl revet limeskall (fra ca. 12 lime)
• 1 ss revet fersk ingefær, skrelt
• En klype salt
• 6 ss usaltet smør, i biter, romtemperert
• 11.9 dl siktet kakehvetemel
• 1 ts natron
• 1 ts salt
• 3.6 dl usaltet smør, romtemperert
• 7.1 dl sukker
• 8 store egg
• 4.7 dl kulturmelk, romtemperert
• Bambuspinner
• 3.6 dl sukker
• 2 store eggehviter
• 0.8 dl vann
• 2 ts lys maissirup
• 1/4 ts krem av tartar
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 200 g søtet kokosflak (ca. 7.1 dl)

Slik gjør du:

1. Til ingefær- og limecurd:
2. Pisk egg, eggeplommer, sukker, limejuice, limeskall, ingefær og salt i en stor metallbolle til det er godt blandet.
3. Sett bollen over en kjele med lett småkokende vann (ikke la bunnen av bollen berøre vannet).
4. Visp kontinuerlig til curden tykner, ca. 8 minutter.
5. Ta bollen av varmen og visp inn smør.
6. Sil curden gjennom en fin sil over en bolle; kast eventuelle faste stoffer i silen.
7. Press plastfolie direkte mot overflaten av curden og la den avkjøle over natten. (Curden kan lages opptil 2 dager i forveien og oppbevares kjølig.)
8. Til kaken:
9. Plasser en rist i øvre tredjedel og en i nedre tredjedel av ovnen, og forvarm ovnen til 175°C.
10. Smør fire 23 cm store kakeformer med 3.8 cm høye sider.
11. Legg bakepapir i bunnen av formene. Smør bakepapiret og dryss med mel.
12. Sikt mel, natron og salt i en stor bolle.
13. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør i en annen stor bolle til det er glatt.
14. Tilsett sukker gradvis og pisk til det er godt blandet, ca. 5 minutter.
15. Pisk inn egg ett om gangen, og skrap ned sidene av bollen før hver tilsetning.
16. Vend inn melblandingen i tre omganger, vekselvis med kulturmelk i to omganger.
17. Fordel røren jevnt i de forberedte kakeformene.
18. Sett to former på øvre rist og to på nedre rist i ovnen.
19. Stek til kakene er gylne og en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, snu formene etter 15 minutter, totalt ca. 30 minutter.
20. La kakene avkjøle i formene på rister i 10 minutter.
21. Velt kakene ut av formene og fjern bakepapiret.
22. Velt kakene med den rette siden opp på rister og la dem avkjøle helt.
23. Montering av kaken:
24. Plasser en kakebunn på et serveringsfat.
25. Smør en tredjedel av ingefær- og limecurden (ca. 1.2 dl) over, og la det være en 1.3 cm bred kant uten fyll rundt kanten av kaken.
26. Gjenta prosedyren med de to neste lagene.
27. La hvert lag stå i 10 minutter.
28. Stable lagene med curd-siden opp. Topp med det fjerde laget.
29. La kaken stå i romtemperatur mens du lager glasuren.
30. Sett inn 3 eller 4 bambuspinner fra topp til bunn i kaken for å holde lagene på plass mens du har på glasur.
31. Til glasuren:
32. Pisk sukker, eggehviter, vann (0.8 dl), lys maissirup og krem av tartar i en stor metallbolle til det er godt blandet.
33. Sett bollen over en kjele med lett småkokende vann (ikke la bunnen av bollen berøre vannet).
34. Bruk en håndholdt elektrisk mikser og pisk på middels hastighet til blandingen ligner myk marshmallow-fluff, ca. 4 minutter.
35. Øk hastigheten til høy og pisk til blandingen er veldig tykk, ca. 3 minutter.
36. Ta bollen av varmen.
37. Tilsett vaniljeekstrakt og fortsett å piske til marshmallow-glasuren er helt avkjølt, ca. 5 minutter.
38. Fordel et tynt lag med marshmallow-glasur over toppen og sidene av kaken.
39. Fjern bambuspinnene.
40. Trykk kokosflak inn i marshmallow-glasuren på toppen og sidene av kaken. (Kaken kan lages 1 dag i forveien. Dekk med kakedome og oppbevar i kjøleskap. La den stå i romtemperatur i 2 timer før servering.)