Idaho-regnbueørret og reke Napoleon med sitron- og sjalottløk- beurre blanc-saus
Oppskrift på en elegant forrett med ørret og reker i napoleon-stil, servert med en frisk sitron-shallot beurre blanc saus for en smakfull opplevelse
Om denne retten
Denne lekre fourretten kombinerer to av havets skatter - silkemyk regnbueørret og søte, saftige reker - i en raffinert og smaksrik komposisjon. Det blusende sitron- og sjalottsmøret tilfører en frisk og cremet saus, som perfekt balanserer de delikate fiskesmakene. Retten er inspirert av klassiske franske teknikker, og byr på en unik blend av amerikanske og europeiske smaker som virkelig fanger den fantastiske smaken av Idaho-potetene.
Ingredienser
- 8 (4-ounce) ørretfileter
- 16 reker (størrelse U-15), skrelte og renset
- 1 ss kosher salt
- 1 ss granulert hvitløk
- 1 ss sitronpepper
- 4 ss olivenolje
- 2,4 dl chardonnay-vin
- 14,2 dl Idaho-mosede poteter, oppskrift følger
- 16 aspargesstenger, kokte og holdt varme
- 1,2 dl kokt spinat, holdt varm
- Sitron- og sjalottbeurre blanc-saus, oppskrift følger
- 24 Idaho-potetgaufrette-chips, oppskrift følger
- 8 store Idaho-poteter, skrelte og kuttet i 2,5 cm biter
- 2 ts salt
- 6 ss usaltet smør, smeltet
- 2,4 dl kremfløte
- 1/4 ts nykvernet hvit pepper
- 0,6 dl champagne-eddik
- 2,4 dl chardonnay-vin
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 3 ss kremfløte
- 225 gram usaltet smør
- 1 ss sitronsaft
- 1/2 ts kosher salt
- 1/4 ts hvit pepper
- Vegetabilsk olje, til dypsteking
- 1 middels stor Idaho-potet, skrellet
- Salt
Ingredienser
- 8 (4-ounce) ørretfileter
- 16 reker (størrelse U-15), skrelte og renset
- 1 ss kosher salt
- 1 ss granulert hvitløk
- 1 ss sitronpepper
- 4 ss olivenolje
- 2,4 dl chardonnay-vin
- 14,2 dl Idaho-mosede poteter, oppskrift følger
- 16 aspargesstenger, kokte og holdt varme
- 1,2 dl kokt spinat, holdt varm
- Sitron- og sjalottbeurre blanc-saus, oppskrift følger
- 24 Idaho-potetgaufrette-chips, oppskrift følger
- 8 store Idaho-poteter, skrelte og kuttet i 2,5 cm biter
- 2 ts salt
- 6 ss usaltet smør, smeltet
- 2,4 dl kremfløte
- 1/4 ts nykvernet hvit pepper
- 0,6 dl champagne-eddik
- 2,4 dl chardonnay-vin
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 3 ss kremfløte
- 225 gram usaltet smør
- 1 ss sitronsaft
- 1/2 ts kosher salt
- 1/4 ts hvit pepper
- Vegetabilsk olje, til dypsteking
- 1 middels stor Idaho-potet, skrellet
- Salt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit.
- 2Krydre ørretfiletene og reke med salt, hvitløk og sitronpepper. Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme, og legg deretter ørretfiletene med skinnsiden ned. Stek fisken i 1 minutt, snu den, og kok i ytterligere 1 minutt, eller til fisken er akkurat gjennomstekt. Tilsett 1/2 kopp chardonnay i pannen og hold den varm i ovnen til den skal serveres. I en annen stekepanne, varm opp de resterende 2 spiseskjeene olivenolje, tilsett reken, og kok i 1 til 2 minutter på hver side. Tilsett den resterende 1/2 kopp chardonnay i pannen og hold den varm i ovnen.
- 3Plasser 1/3 kopp varm potetmos midt på hver tallerken. Legg to aspargesstenger oppå potetmosen. Plasser en porsjon kokt ørret oppå aspargesen, og deretter 1/3 kopp ekstra potetmos på fisken. Legg 1 spiseskje kokt spinat på potetmosen, og topp med to reker. Drypp litt sitron- og sjalottvårlingsaus (Lemon-Shallot Beurre Blanc) over hver tallerken, og pynt med tre vaffelchips på hver tallerken.
- 4Legg potetene i en middels stor kjele og dekk dem med vann, ca. 1 tomme over potetene. Tilsett 1 teskje salt og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til potetene er møre, ca. 12 til 15 minutter. Sil av vannet i en sil. I en bolle, mos potetene til det ikke er noen klumper igjen, og tilsett smør. Deretter tilsetter du fløte, resten av 1 teskje salt, og pepper. Dekk til og hold varm til servering.
- 5I en liten, tykkbunnet kjele, kok opp champagneeddik og chardonnay med sjalottløk over høy varme til kun 1 spiseskje væske er igjen. Tilsett kremfløte og kok i 1 minutt. Ta kjelen av varmen, og tilsett smør, 1 spiseskje om gangen, og visp etter hver tilsetning til smøret er smeltet før du tilsetter mer. Når alt smøret er innarbeidet, visper du inn sitronsaft, kosher-salt og hvit pepper. Hold sausen varm, men ikke over direkte varme.
- 6Varm opp olje i en dypfriterer til 350 grader Fahrenheit. Alternativt kan du fylle en stor, dyp, tung gryte med olje opp til midten og varme den til 350 grader Fahrenheit. Bruk en mandolin til å lage tynne, tverrsnittede potetskiver. Friter til de er gyldne og sprø. Ta opp og legg på et papirhåndkle for å renne av, og salt lett.
Tips og Varianter
- 1Krydre ørretfileten og rekene godt for maksimal smak.
- 2Sørg for ikke å steke fisken for lenge, den skal fortsatt være saftig inni.
- 3Lag et tykt, kremet potetmos ved å mosepotene godt og tilsette rikelig med smør og fløte.
Serveringsforslag
Server denne retten med et glass frisk, fruktig hvitvvin som komplimenterer de lette, elegante smakene. En kremet, grønn salat ville også passe perfekt som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Idaho-regnbueørret og reke Napoleon med sitron- og sjalottløk- beurre blanc-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Idaho-regnbueørret og reke Napoleon med sitron- og sjalottløk- beurre blanc-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Idaho-regnbueørret og reke Napoleon med sitron- og sjalottløk- beurre blanc-saus?▼
Total tilberedningstid for Idaho-regnbueørret og reke Napoleon med sitron- og sjalottløk- beurre blanc-saus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Idaho-regnbueørret og reke Napoleon med sitron- og sjalottløk- beurre blanc-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Idaho-regnbueørret og reke Napoleon med sitron- og sjalottløk- beurre blanc-saus?▼
En porsjon av Idaho-regnbueørret og reke Napoleon med sitron- og sjalottløk- beurre blanc-saus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
