Hvitrøyk og kjørvelrisotto med en fondue av Gulf-reker
Lær hvordan du lager en luksuriøs risotto med hvit trøffel, chervil og en kremet gulfshrimp fondue. Perfekt for en elegant forrett eller spesialmiddag.
Om denne retten
Denne risottoen er en smaksrik og kreativ mesterklasse i å kombinere sjømat og svamper. Den aromatiske kombinasjonen av hvitrøyk, frisk kjørvel og Gulf-reker skaper en unik og kompleks smaksprofil som vil imponere enhver gourmand. Med røttene i den italienske tradisjonene, men med en moderne, norsk vri, passer denne retten perfekt som en elegant forrett til et middagsselskap.
Ingredienser
- 1. 1 ss smør
- 2. 1 ss olivenolje
- 3. 1 ss finhakkede sjalottløk
- 4. 1 ts hvitløk, hakket
- 5. 1 ½ kopper arborioris
- 6. 1 bunt fersk timian, bundet sammen
- 7. ¼ kopp hvitvin
- 8. 9,5 dl kyllingkraft
- 9. ⅔ kopp hvit trøffelsmør
- 10. 3 ss smør
- 11. ¼ kopp grovhakket gressløk
- 12. Gulfrederfondue, oppskrift følger
- 13. 3 gram hvit trøffel, skåret i tynne skiver
- 14. 2 ss olivenolje, pluss 2 ss olivenolje
- 15. 7,1 dl rekekraft
- 16. 2 gram sitrongress
- 17. ½ ts fennikelfrø
- 18. 2 ss finhakkede sjalottløk, pluss 1 sjalottløk, finhakket
- 19. 9,5 dl hakkede tomater, pluss 4 ss skrelte, frøete og store terninger av tomater
- 20. 4 ss tørr vermut
- 21. ¼ kopp sherry
- 22. En klype cayennepepper
- 23. 2 kvister sitrontimian
- 24. Vann til å dekke
- 25. ⅔ pund gulfreder med hale, skrellet, renset og delt i to
- 26. 3 ss smør
- 27. ½ fedd hvitløk, knust
- 28. 2 ss finhakkede urter (gressløk, persille, estragon og gressløk)
Ingredienser
- 1. 1 ss smør
- 2. 1 ss olivenolje
- 3. 1 ss finhakkede sjalottløk
- 4. 1 ts hvitløk, hakket
- 5. 1 ½ kopper arborioris
- 6. 1 bunt fersk timian, bundet sammen
- 7. ¼ kopp hvitvin
- 8. 9,5 dl kyllingkraft
- 9. ⅔ kopp hvit trøffelsmør
- 10. 3 ss smør
- 11. ¼ kopp grovhakket gressløk
- 12. Gulfrederfondue, oppskrift følger
- 13. 3 gram hvit trøffel, skåret i tynne skiver
- 14. 2 ss olivenolje, pluss 2 ss olivenolje
- 15. 7,1 dl rekekraft
- 16. 2 gram sitrongress
- 17. ½ ts fennikelfrø
- 18. 2 ss finhakkede sjalottløk, pluss 1 sjalottløk, finhakket
- 19. 9,5 dl hakkede tomater, pluss 4 ss skrelte, frøete og store terninger av tomater
- 20. 4 ss tørr vermut
- 21. ¼ kopp sherry
- 22. En klype cayennepepper
- 23. 2 kvister sitrontimian
- 24. Vann til å dekke
- 25. ⅔ pund gulfreder med hale, skrellet, renset og delt i to
- 26. 3 ss smør
- 27. ½ fedd hvitløk, knust
- 28. 2 ss finhakkede urter (gressløk, persille, estragon og gressløk)
Fremgangsmåte
- 11. Smelt smør og olivenolje i en kjele, tilsett sjalottløk og hvitløk, og kok over middels-lav varme til det er gjennomsiktig. Tilsett arborioris og rør for å dekke riskornene med smøret. Legg i timianbunt og hvitvin, og la væsken koke inn. Varm kyllingkraften i en separat kjele, og tilsett den i riset én kopp av gangen, slik at væsken absorberes sakte, til risen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Fjern timianbunten og rør inn trøffelsmør, vanlig smør og hakket kjørvel. Server med Gulf-revfondue. Pynt med shavet hvit trøffel.
- 22. Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en kjele over høy varme til det begynner å ryke. Tilsett rekekraft og stek til rekekraften blir lys rød. Tilsett 2 spiseskjeer sjalottløk, sitrongress og fennikelfrø, og rør til blandingen dufter aromatisk. Tilsett sherry og la det koke inn til nesten tørr panne. Tilsett vermut og la det koke inn til nesten tørr panne. Tilsett 4 kopper hakkede tomater og sitrontimian, og skru ned varmen til middels, og la det småkoke i 25 minutter. Bruk en håndholdt stavmikser til å blende ingrediensene, og sil deretter gjennom en finmasket sil. Sett til side. Sett pannen tilbake på varmen og la det koke inn til en tykkere konsistens, og sett til side. Sil igjen gjennom en finmasket sil og sett til side. Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en kjele til det er varmt. Tilsett 1 finhakket sjalottløk og hvitløk. Når det er gjennomsiktig, tilsett 4 spiseskjeer tomater og kok på lav varme til tomatene er møre og mesteparten av væsken har fordampet. Sett til side. Varm opp smør i en kjele til det er smeltet. Tilsett reker og kok på én side bare, til de er lys røde. Ta rekene ut av pannen og hold dem varme. Tilsett rekekraften, og rør med en skje for å løsne eventuelle brune biter i pannen. Tilsett den reserverte tomatfondue og la det koke inn på lav varme til det tykner. Mot slutten av koketiden, tilsett smør i sausen og rør for å blande det inn. Avslutt med å legge rekene tilbake i pannen sammen med de fine urtene. Server ved siden av eller oppå den kokte risottoen.
Tips og Varianter
- 1Bruk høykvalitets arborioris for best konsistens og absorberingsevne.
- 2La risotten koke sakte, hell bare litt kraft i av gangen for best resultat.
- 3Skjær trøffelen tynne for å få mest mulig aroma og smak i hver bit.
Serveringsforslag
Servér risottoen med et glass tørr, krydret hvitvin for å balansere de intense smakene. En frisk salat med bittesmå tomat- og reddikkterninger vil gi en fin kontrast til rettens rikdom.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hvitrøyk og kjørvelrisotto med en fondue av Gulf-reker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hvitrøyk og kjørvelrisotto med en fondue av Gulf-reker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hvitrøyk og kjørvelrisotto med en fondue av Gulf-reker?▼
Total tilberedningstid for Hvitrøyk og kjørvelrisotto med en fondue av Gulf-reker er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hvitrøyk og kjørvelrisotto med en fondue av Gulf-reker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hvitrøyk og kjørvelrisotto med en fondue av Gulf-reker?▼
En porsjon av Hvitrøyk og kjørvelrisotto med en fondue av Gulf-reker inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
