Lammefilet med hvitløk, pepper og tomat-hash på crostini

Ingredienser

• 900 g trimmet lammefilet
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 0.5 dl ristet hvitløk og pepperkrydder
• 225 g skivet bacon
• 1 rød løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 3 store tomater, frø fjernet og hakket
• 0.5 dl finhakket frisk gressløk
• 85 g myk urteost eller geitost (f.eks. Boursin)
• 1 baguette, skåret i 24 skiver og lett ristet
• 0.5 dl finhakkede mynteblader

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Gni lammefileten inn med 1 ss olivenolje, og strø over hvitløk- og pepperkrydderet.
3. Pakk bacon rundt lammefileten og fest det med tannpirkere.
4. Varm opp en stekepanne på høy varme.
5. Brun det baconinnpakkede lammefileten på alle sider til det er gyllent.
6. Fjern tannpirkerne og baconstrimlene. (Baconet brukes kun for å gi smak under bruningen og kan kastes eller stekes sprøtt og brukes som garnityr i en annen rett.)
7. Sett lammefileten i ovnen og stek til den er medium rare, med en kjernetemperatur på 52 °C.
8. (Lammekjøttet vil fortsette å steke i 5 til 8 minutter etter at det er tatt ut av ovnen. Ta derfor ut lammefileten når kjernetemperaturen er rundt 48 °C, slik at den ender opp med ønsket temperatur for medium rare.)
9. La kjøttet hvile, og skjær det deretter i skiver på ca. 0.5 cm tykkelse.
10. For å lage tomat-hashen, varm opp den resterende 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels lav varme.
11. Kok løk og hvitløk forsiktig til løken blir gjennomsiktig.
12. Rør inn hakkede tomater og gressløk, og ta pannen av varmen.
13. Smuldre osten i og la den smelte inn.
14. Legg et stykke lam på hver skive baguette.
15. Topp med litt av tomat-hashen og noen mynteblader.