Hvitfiskesalat med ovnsbakt rødbetcoleslaw

Ingredienser

• 3 store rødbeter (ca. 1 kg)
• 6 ss olivenolje
• 3.5 ss balsamicoeddik
• 1 ss ferdigrevet pepperrot
• 9.5 dl finsnittet rødkål
• 3.5 dl finsnittet rødløk
• 900 g hvitfiskfileter med skinn
• 1.2 dl majones
• 0.5 dl lett avrent ferdigrevet pepperrot
• 0.5 dl hakket fersk estragon

Slik gjør du:

1. For coleslaw:
2. Forvarm ovnen til 220°C. Trim rødbetbladene. Pakk hver rødbet inn i folie. Stek til de er møre, ca. 1.5 time. La dem avkjøle i folien.
3. Skrell rødbetene og riv dem grovt. Bland olje, eddik og pepperrot i en stor bolle. Rør inn de revne rødbetene, kålen og løken. Krydre med salt og pepper.
4. Dekk til og sett i kjøleskapet i 2 dager, og rør om av og til for å la smakene utvikle seg.
5. For hvitfisk:
6. Krydre hvitfisken med salt og pepper. Damp hvitfisken til den er ugjennomsiktig i midten, ca. 10 minutter. La den avkjøle.
7. Bland majones, pepperrot og hakket estragon i en middels stor bolle. Rasp fisken grovt og vend den inn i dressingen. Krydre med salt og pepper.
8. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 dag for å la smakene blande seg.
9. Montering:
10. Sil av halvparten av coleslawen (sett resten til annen bruk). Kle åtte ramekiner eller små former (ca. 1.5 dl kapasitet) med plastfolie, og la folien henge over kanten.
11. Fyll den ene siden av hver ramekin med ca. 0.5 dl hvitfiskrøre; fyll den andre siden med ca. 0.5 dl avrent coleslaw. (Kan lages 4 timer i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.)
12. Velt formene ut på tallerkener og fjern plasten før servering.