Klassisk hvitfiskbuljong
Lær å lage en deilig hvit fiskekraft fra bunnen av. Perfekt som base for supper, sauser og gryter. Enkel oppskrift for alle nivåer.
Foto av Kai-Chieh Chan på Pexels
Ingredienser
- 1 ss usaltet smør, myknet
- 1,4 kg blandede bein og hoder av hvitfisk (som steinbitt, torsk, rød snapper, stripet bass, porgy, grouper og/eller torsk), gjeller fjernet og bein og hoder skylt godt
- 2 store løk, skivet
- 1 bunt persiljestilker (sett av bladene til en annen bruk)
- 6 ss fersk sitronsaft
- 1,5 ts salt
- 23,7 dl kaldt vann
- 3,5 dl tørr hvitvin
Ingredienser
- 1 ss usaltet smør, myknet
- 1,4 kg blandede bein og hoder av hvitfisk (som steinbitt, torsk, rød snapper, stripet bass, porgy, grouper og/eller torsk), gjeller fjernet og bein og hoder skylt godt
- 2 store løk, skivet
- 1 bunt persiljestilker (sett av bladene til en annen bruk)
- 6 ss fersk sitronsaft
- 1,5 ts salt
- 23,7 dl kaldt vann
- 3,5 dl tørr hvitvin
Slik gjør du:
- Smør jevnes i bunnen av en stor, tung gryte på 6 til 8 liter.
- Tilsett fiskeben og hoder, løk, persiljestilker, sitronsaft og salt.
- Kok opp, tildekket, på moderat høy varme uten å røre, i 5 minutter. Blandingen vil dampe i sine egne juicer.
- Tilsett vann og vin, og kok opp.
- Skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, og skum av eventuelt skum, i 25 minutter.
- Sil kraften gjennom en fin sil over i en stor varmebestandig bolle.
- Press ut og kast faststoffene.
- Hvis du ikke skal bruke kraften med en gang, avkjøl den uten lokk før den settes i kjøleskapet, tildekket.
Om denne retten
Hvitfiskbuljong er en klassisk, men noe underkjent forrett som fortjener større oppmerksomhet. Denne delikate, krystallklare buljongvarianten, laget av bein og hoder fra ulike hvitfiskarter, gir en utrolig dybde i smaken, samtidig som den er både lett og forfriskende. Det er en rett som stammer fra det tradisjonelle franske kjøkken, men passer perfekt til det norske kjøkken med våre fantastiske hvitfiskressurser.
Tips og Varianter
- 1Bruk en blanding av hvitfiskbein og -hoder for best mulig smak – dette gir en fyldigere og mer kompleks buljong.
- 2Husk å fjerne gjellene fra fisken før du bruker dem, da disse kan gi en bitter bismak.
- 3Den lange koketiden på 25 minutter er nøkkelen for å trekke ut mest mulig smak fra beina og hodene.
Serveringsforslag
Hvitfiskbuljong er en perfekt start på et lett, men smaksrikt måltid. Server den varm i små, elegante serveringsskåler, og pynt med litt fersk dill eller persille. Den passer utmerket som forrett etterfulgt av en lett hvitfiskrett som hovedrett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk hvitfiskbuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk hvitfiskbuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk hvitfiskbuljong?▼
Total tilberedningstid for Klassisk hvitfiskbuljong er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk hvitfiskbuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk hvitfiskbuljong?▼
En porsjon av Klassisk hvitfiskbuljong inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
