Hvitfiskbuljong
Lær hvordan du lager en deilig hvit fiskekraft fra bunnen av. Perfekt som base for supper, sauser og gryter. Enkel oppskrift for alle nivåer.
Om denne retten
Hvitfiskbuljong er et klassisk, men noe underkjent forretter som fortjener større oppmerksomhet. Denne delikate, krystallklare buljongvarianten laget av bein og hoder fra ulike hvitfiskarter gir en utrolig dybde i smaken, samtidig som den er både lett og forfriksende. Det er en rett som stammer fra den tradisjonelle franske kjøkkenhaven, men passer perfekt til det norske kjøkken med våre fantastiske hvitfiskressurser.
Ingredienser
- 1. 1 ss usaltet smør, myknet
- 2. 1,4 kg blandede bein og hoder av hvitfisk (som steinbitt, torsk, rød snapper, stripet bass, porgy, grouper og/eller torsk), gjeller fjernet og bein og hoder skylt godt
- 3. 2 store løk, skivet
- 4. 1 bunt persiljestilker (sett av bladene til en annen bruk)
- 5. 6 ss fersk sitronsaft
- 6. 1 ½ ts salt
- 7. 23,7 dl kaldt vann
- 8. 1 ½ kopper tørr hvitvin
Ingredienser
- 1. 1 ss usaltet smør, myknet
- 2. 1,4 kg blandede bein og hoder av hvitfisk (som steinbitt, torsk, rød snapper, stripet bass, porgy, grouper og/eller torsk), gjeller fjernet og bein og hoder skylt godt
- 3. 2 store løk, skivet
- 4. 1 bunt persiljestilker (sett av bladene til en annen bruk)
- 5. 6 ss fersk sitronsaft
- 6. 1 ½ ts salt
- 7. 23,7 dl kaldt vann
- 8. 1 ½ kopper tørr hvitvin
Fremgangsmåte
- 11. Smør jevnes i bunnen av en stor, tung gryte på 6 til 8 liter. Tilsett fiskeben og hoder, løk, persiljestilker, sitronsaft og salt, og kok opp, dekket, på moderat høy varme uten å røre, i 5 minutter. (Blandturen vil dampe i sine egne juicer.) Tilsett vann og vin, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, og skum av eventuelt skum, i 25 minutter. Sil kraften gjennom en fin sil over i en stor varmebestandig bolle, og press ut og kast faststoffene. Hvis du ikke skal bruke kraften med en gang, avkjøl den uten lokk før den settes i kjøleskapet, dekket.
- 22. Smør jevnes i bunnen av en stor, tung gryte på 6 til 8 liter. Tilsett fiskeben og hoder, løk, persiljestilker, sitronsaft og salt, og kok opp, dekket, på moderat høy varme uten å røre, i 5 minutter. (Blandturen vil dampe i sine egne juicer.) Tilsett vann og vin, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, og skum av eventuelt skum, i 25 minutter.
- 33. Sil kraften gjennom en fin sil over i en stor varmebestandig bolle, og press ut og kast faststoffene. Hvis du ikke skal bruke kraften med en gang, avkjøl den uten lokk før den settes i kjøleskapet, dekket.
Tips og Varianter
- 1Bruk en blanding av hvitfiskbein og -hoder for best mulig smak - dette gir en fyldigere og mer kompleks buljong.
- 2Husk å fjerne gjellene fra fiskene før du bruker dem, da disse kan gi en bitter bismak.
- 3Den lange koketiden på 25 minutter er nøkkelen for å trekke ut mest mulig smak fra beina og hodene.
Serveringsforslag
Hvitfiskbuljong er en perfekt start på et lettvint, men smaksrikt måltid. Server den varm i små, elegante serveringsskåler, og pynt med litt fersk dill eller persille. Den passer utmerket som forrett etterfulgt av en lett hvitfiskrett som hovedrett.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hvitfiskbuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hvitfiskbuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hvitfiskbuljong?▼
Total tilberedningstid for Hvitfiskbuljong er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hvitfiskbuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hvitfiskbuljong?▼
En porsjon av Hvitfiskbuljong inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
