Klassisk hvit kyllingkraft

Ingredienser

• 3 kg kyllingkjøtt og bein (rygger, nakker, vinger er best), hakket i 5–8 cm store biter
• 2 ts salt
• 2 gulrøtter, skrellet
• 2 løk, skrellet
• 2 selleristilker
• 2 purreløk, vasket
• 4 stilker timian
• 1 laurbærblad
• 6 persillekvister
• 2 hele hvitløksfedd, uskrellet
• 5 hele pepperkorn

Slik gjør du:

1. Legg kjøtt og bein i en stor kjele og tilsett kaldt vann slik at det dekker dem med ca. 5 cm.
2. Kok opp og la det småkoke på middels varme. Når væsken begynner å småkoke, vil det dannes skum som stiger opp. Fjern skummet med en skje i omtrent 20 minutter, eller til det slutter å danne seg.
3. Tilsett grønnsakene og bouquet garni (timian, laurbærblad, persillekvister, hvitløksfedd og pepperkorn). Tilsett mer vann om nødvendig – vannet skal dekke alle ingrediensene med ca. 2,5 cm.
4. Når væsken igjen småkoker, skum av etter behov. La det småkoke i 4 til 5 timer. Skum og fett skal fjernes av og til. Hvis væsken reduseres under nivået av ingrediensene, tilsett mer vann. La det aldri koke kraftig, for å unngå at fett og skum blander seg inn i væsken og gjør den uklar.
5. Koking kan avbrytes når som helst og fortsettes senere. Ikke dekk kjelen helt til innholdet er helt avkjølt, ellers vil kraften bli sur.
6. Etter 4 til 5 timers koking, sil kraften ut av kjelen over i en bolle. Press grønnsakene for å få ut all væsken. Kast grønnsakene.
7. La kraften stå og avkjøles i 5 minutter. Fjern fett fra overflaten med en skje, og bruk deretter tørkepapir for å tørke bort de siste fettrestene på overflaten av kraften. Alternativt kan du sette kraften i kjøleskapet, uten lokk, til fettet på toppen har stivnet og kan skrapes av.
8. Smak til den avfettede kraften. La den koke inn for å fordampe noe av vannet og konsentrere smaken.
9. Avkjøl i isbad. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet, eller hell på flasker og frys den. Kraft som oppbevares i kjøleskapet, må kokes opp igjen hver 3. eller 4. dag for å forhindre at den blir dårlig.