Kremet fløyelsuppe med pastinakk og fennikel

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfruolivenolje, pluss litt til drypping
• 4 pastinakker, skrelte og kuttet i 2,5 cm biter (ca. 450 g)
• 2 stilker selleri, hakket
• 2 fennikelknoller, trimmet og kuttet i 2,5 cm biter
• 1 løk, hakket
• 2 ts salt
• 1/2 ts fennikelfrø
• 1 laurbærblad
• 3,6 dl usøtet mandelmelk
• Sprøstekt bacon, hakket, til pynt
• Revet parmesan, til pynt
• Granateple-Gremolata, til pynt (se egen oppskrift under)
• 1,2 dl hakket fersk italiensk persille
• 0,6 dl granateplefrø
• 1 ts sitronskall
• 1/8 ts salt

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stor gryte (f.eks. en jerngryte) på middels høy varme.
2. Tilsett pastinakk, selleri, fennikel, løk, salt og fennikelfrø. Reduser varmen til middels og la det koke i 6 til 8 minutter, rør av og til med en tresleiv.
3. Tilsett 9,5 dl vann og laurbærbladet i gryten, og rør om. La det småkoke, reduser varmen til middels-lav, og dekk til med lokk.
4. La det småkoke i 30 minutter, eller til grønnsakene er veldig møre. La det avkjøle litt.
5. Kjør suppen glatt i to omganger, og tilsett halvparten av mandelmelken i hver porsjon.
6. Hell suppen tilbake i gryten, og varm opp til den er gjennomvarm. Alternativt kan du helle suppen i en slow cooker og holde den varm på lav varme.
7. For å lage granateple-gremolata: Bland sammen persille, granateplefrø, sitronskall og salt i en bolle.
8. Server suppen med sprøstekt bacon, revet parmesan og granateple-gremolata som garnityr. Drypp gjerne over litt ekstra olivenolje.