Cikoria- og ruccolasalat med aprikosdressing og pitacroutoner

Ingredienser

• 0.6 dl hvitvinseddik
• 2 ss Dijon-sennep
• 2 ss aprikospuré
• 1 ss honning
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 2 fullkornspitabrød
• Rapsolje, til pensling
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 hoder frisée, skåret
• 115 g babyruccola
• 0.8 dl Marcona-mandler
• 115 g ung fontinaost, revet
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl hakket frisk gressløk

Slik gjør du:

1. For aprikosdressing:
2. Visp sammen eddik, sennep, aprikospuré, honning og litt salt og pepper i en bolle.
3. Rør sakte inn olivenoljen til dressingen tykner. Sett til side.
4. For pitacroutonene:
5. Varm opp en grill til høy varme.
6. Pensle pitabrødene på den ene siden med olje og krydre med salt og pepper.
7. Grill til de er gyldne på begge sider, ca. 1 minutt per side.
8. Skjær pitabrødene i tynne trekanter.
9. For salaten:
10. Ha frisée, ruccola, mandler, croutoner og omtrent tre fjerdedeler av fontinaosten i en stor bolle.
11. Krydre med salt og pepper.
12. Drypp litt av dressingen rundt kanten av bollen og vend salaten forsiktig slik at den blir dekket av dressingen.
13. Smak til og tilsett mer salt og pepper om ønskelig.
14. Topp med resten av osten, en liten skje dressing, og finhakket gressløk, og server umiddelbart.