Kremet hvit bønnesuppe med chilipasta

Ingredienser

• 2 tørkede ancho-chili, uten stilk og frø
• 1 tørket chile de arbol, uten stilk og frø
• 3,5 dl vann
• 1 ss mørkbrunt sukker
• 3 ss vegetabilsk olje
• 4,7 dl tørkede Great Northern-bønner
• 2 ss smør
• 2 selleristilker, finhakket
• 1 stor gulrot, finhakket
• 1 stor hvit løk, finhakket
• 1 stort hvitløksfedd, finhakket
• 19 dl (eller mer) vann
• 2,5 ts malt spisskummen
• 2 ts malt koriander
• 1,2 dl pisket kremfløte

Slik gjør du:

1. Til chilipastaen:
2. Legg chiliene i en bolle og tilsett nok vann til å dekke dem. La stå i romtemperatur over natten. Sil av vannet.
3. Kok opp 3,5 dl vann, sukker og chiliene i en liten kjele til det gjenstår omtrent 2 ss væske, ca. 15 minutter.
4. Overfør blandingen til en foodprosessor og kjør til en jevn puré. Mens maskinen går, tilsett gradvis olje. Smak til med salt og pepper.
5. Chilipastaen kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
6. Til suppen:
7. Legg bønnene i en stor gryte. Tilsett nok vann til å dekke med 10 cm. La bløtlegge over natten. Sil av bønnene.
8. Smelt smør i samme gryte over middels høy varme. Tilsett selleri, gulrot, løk og hvitløk; kok til de er myke, rør ofte, ca. 15 minutter.
9. Tilsett bønnene og 19 dl vann. Kok opp, skru ned varmen, og la småkoke til bønnene er møre, rør av og til, ca. 1,5 time.
10. Rør inn spisskummen og koriander. Avkjøl suppen litt.
11. Kjør suppen i porsjoner i en blender til den er jevn. Tilsett vann, 1/4 dl om gangen, hvis suppen er for tykk.
12. Hell suppen tilbake i samme gryte. Rør inn kremfløten. Smak til med salt og pepper.
13. Suppen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm forsiktig opp før servering.