Hvit bønnepuré på endivieblader

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 0.5 middels stor løk, finhakket
• 1 boks (425 g) cannellini-bønner, skylt og avrent
• 2.4 dl kyllingkraft
• 1 ts sukker
• 1 klype knuste rød pepperflak
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss finhakket gressløk
• 1 ss finhakket fersk mynte, pluss ca. 24 små blader til pynt
• 1 ss finhakket fersk flatbladpersille
• 1 ts finrevet sitronskall pluss saften av 0.5 sitron
• 3 til 4 belgiske endiver

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en middels stor stekepanne over middels varme til den skinner.
2. Tilsett hvitløk og løk og la det koke, rør av og til, til det er mykt, ca. 5 minutter.
3. Tilsett bønnene, buljongen, sukkeret, rød pepperflak, salt og pepper etter smak.
4. Øk varmen til middels høy og kok opp.
5. Skru ned varmen slik at det småkoker kraftig, og la det koke, rør av og til, til væsken har redusert til omtrent halvparten, ca. 8 minutter.
6. Overfør til en foodprosessor og pulsér til nesten glatt konsistens.
7. Overfør til en bolle og rør inn gressløk, mynte, persille og sitronskall og -saft; smak til med salt og pepper.
8. Trim den nederste centimeteren av stilken på endivien.
9. Fjern de store ytterbladene og sett dem til side til senere bruk.
10. Del forsiktig de mellomstore og små bladene, og trim stilken mer etter behov.
11. Sett de små bladene til side til senere bruk.
12. Skje litt av bønnepuréen på bunnen av de mellomstore og små bladene, og pynt hver med et lite mynteblad.
13. Anrett dekorativt på et fat.
14. Server umiddelbart.