Hun-skrekk-suppe
Lær hvordan du lager en autentisk she-krabbe suppe, en rik og kremet krepssuppe med smak av sørstatene. Perfekt som forrett eller lett måltid.
Om denne retten
Denne unike suppen er en feiring av de skarpe, men søte smakene i hunnkreps. Opprinnelig fra Nordnorge, har denne rettens bruk av friske, levende sooks og nøye ekstrahering av dens rike krabbesmak gjort den til en kulinarisk skatt langs hele norskekysten. Servering av denne delikate suppen er et must for enhver som ønsker å utforske den norske matarven i sin fulle prakt.
Ingredienser
- 1. 1. 6 levende, hardskallede sooks (hunnkreps med rogn)
- 2. 1 spiseskje allsidig mel
- 3. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 4. 2,4 dl finhakket sjalottløk (2 til 3 store)
- 5. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 6. 1 kvart melk og fløte (half-and-half)
- 7. 1 spiseskje pluss 4 teskjeer tørr sherry, helst fino, pluss mer til servering
- 8. 3,6 dl plukket lump, backfin eller jumbo lump krabbekjøtt
- 9. Hakket fersk gressløk (valgfritt)
Ingredienser
- 1. 1. 6 levende, hardskallede sooks (hunnkreps med rogn)
- 2. 1 spiseskje allsidig mel
- 3. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 4. 2,4 dl finhakket sjalottløk (2 til 3 store)
- 5. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 6. 1 kvart melk og fløte (half-and-half)
- 7. 1 spiseskje pluss 4 teskjeer tørr sherry, helst fino, pluss mer til servering
- 8. 3,6 dl plukket lump, backfin eller jumbo lump krabbekjøtt
- 9. Hakket fersk gressløk (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. Kok opp en stor pastapott med to tredjedeler vann, og bruk klyper til å overføre 2 av krabbene til pannen. Kok til skallet blir lyst oransje, ca. 3 minutter, og overfør de kokte krabbene til en sil som står i vasken, og skyll dem med kaldt vann. Legg de neste 2 krabbene i pannen og gjenta til alle krabbene er kokt.
- 22. Når hver kokt krabbe blir kald nok til å håndteres, før tommelen under stedet på undersiden hvor skallet smalner til en spiss, og løft opp det nederste skallet, slik at hele ryggskallet (carapace) løsner fra kroppen. Rens ut og kast de svampete, fjærlignende gjellene på kroppen. Plukk forsiktig ut eventuelt oransje rogn du ser inni kroppen, og sett til side. Deretter knekker du av en av de mindre beina fra kroppen på krabben for å bruke som en pinne til å pirke ut rogna i hulrommene i ryggskallet som smalner til en spiss, og sett til side. Gjenta med de resterende krabbene til all rogn er plukket ut. Deretter deler du krabbekroppene og beina i to, plukker ut kjøttet, og legger det til resten av det plukkede krabbekjøttet.
- 33. Hell av alt unntatt 3 kopper av kokevannet, og tilsett de plukkede krabbekroppene, beina og ryggskallene, og kok opp igjen. La det koke til væsken er redusert med en tredjedel, ca. 10 minutter, og sil kraften over i en 4-liters kjele eller en nederlandsk ovn.
- 44. Varm opp kraften på høy varme til den småkoker. Legg mel i en liten bolle eller ramekin, og skje 3 ss av den varme kraften oppi, og visp til en jevn pasta med en gaffel. Hell resten av kraften i en blender, tilsett 1/4 kopp av krabberognen, og kjør til rogna er helt oppløst i kraften. Mens blenderen går, tilsett melpastaen i kraften.
- 55. Sett den nederlandske ovnen tilbake på varmen og smelt smør over middels-lav varme til det er skummende. Tilsett sjalottløk, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje svart pepper. Kok under omrøring av og til til sjalottløken er myk, duftende og gjennomsiktig, men ikke brun, ca. 4 minutter. Tilsett halvparten og halvparten, kraftbuljong og 1 ss sherry, og dekk til. Når suppen begynner å småkoke, skru ned varmen til lav, fjern lokket, og la den småkoke forsiktig, av og til omrøring, til suppen har redusert med omtrent en sjettedel, ca. 12–15 minutter.
- 66. Tilsett krabbekjøttet og kok i 2 minutter på lav varme, og rør godt sammen. Krydre suppen med salt og svart pepper.
- 77. Hell en teskje sherry i hver bolle før servering, og pynt hver bolle med ca. 1 1/2 teskje rogn og finhakket gressløk, hvis du ønsker det. Server med ekstra sherry – i et shotglass for hver gjest, eller i en sausboks for å passere rundt bordet – for de som vil ha mer.
Tips og Varianter
- 1Vær forsiktig når du håndterer de levende sooksene - bruk klyper for å overføre dem til kokingen for å unngå skader.
- 2Ekstrarognens søte, kremete smak er nøkkelen til denne rettens unike karakter, så sørg for å pille den ut grundig.
- 3Bruk en blender for å få en jevn, silkemyk konsistens på suppen - ikke spar på kraften laget av krabbekropper og -skall.
Serveringsforslag
Denne suppen tåler godt et glass tørr, elegant sherry som en perfekt ledsager. Dens raffinerte krabbekarakter skinner best når den serveres med et enkelt garnityr av fersk gressløk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hun-skrekk-suppe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hun-skrekk-suppe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hun-skrekk-suppe?▼
Total tilberedningstid for Hun-skrekk-suppe er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hun-skrekk-suppe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hun-skrekk-suppe?▼
En porsjon av Hun-skrekk-suppe inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
