Kremet krabbesuppe med rogn (She-Crab Soup)
Lær hvordan du lager en autentisk She-Crab Soup, en rik og kremet krabbesuppe med rogn, inspirert av sørstatene. Perfekt som forrett eller lett måltid.
Foto av Jonathan Borba på Pexels
Ingredienser
- 6 levende, hardskallede hunnkrabber (sooks) med rogn
- 1 ss hvetemel
- 2 ss usaltet smør
- 2.4 dl finhakket sjalottløk (2-3 store)
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 4.8 dl melk og fløte (half-and-half)
- 1 ss pluss 4 ts tørr sherry, helst fino, pluss mer til servering
- 3.6 dl plukket krabbekjøtt (lump, backfin eller jumbo lump)
- Hakket fersk gressløk (valgfritt)
Ingredienser
- 6 levende, hardskallede hunnkrabber (sooks) med rogn
- 1 ss hvetemel
- 2 ss usaltet smør
- 2.4 dl finhakket sjalottløk (2-3 store)
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 4.8 dl melk og fløte (half-and-half)
- 1 ss pluss 4 ts tørr sherry, helst fino, pluss mer til servering
- 3.6 dl plukket krabbekjøtt (lump, backfin eller jumbo lump)
- Hakket fersk gressløk (valgfritt)
Slik gjør du:
- Kok opp en stor pastagryte med to tredjedeler vann. Bruk klyper til å overføre 2 av krabbene til pannen.
- Kok til skallet blir lyst oransje, ca. 3 minutter. Overfør de kokte krabbene til en sil i vasken og skyll dem med kaldt vann.
- Legg de neste 2 krabbene i pannen og gjenta til alle krabbene er kokt.
- Når hver kokt krabbe er kald nok til å håndteres, før tommelen under stedet på undersiden hvor skallet smalner til en spiss, og løft opp det nederste skallet, slik at hele ryggskallet (carapace) løsner fra kroppen.
- Rens ut og kast de svampete, fjærlignende gjellene på kroppen. Plukk forsiktig ut eventuell oransje rogn du ser inni kroppen, og sett til side.
- Deretter knekker du av et av de mindre beina fra krabben for å bruke som en pinne til å pirke ut rogna i hulrommene i ryggskallet som smalner til en spiss, og sett til side.
- Gjenta med de resterende krabbene til all rogn er plukket ut. Deretter deler du krabbekroppene og beina i to, plukker ut kjøttet, og legger det til resten av det plukkede krabbekjøttet.
- Hell av alt unntatt 7 dl av kokevannet, og tilsett de plukkede krabbekroppene, beina og ryggskallene, og kok opp igjen.
- La det koke til væsken er redusert med en tredjedel, ca. 10 minutter, og sil kraften over i en 4-liters kjele eller en jerngryte.
- Varm opp kraften på høy varme til den småkoker. Legg mel i en liten bolle eller ramekin, og skje 3 ss av den varme kraften oppi, og visp til en jevn pasta med en gaffel.
- Hell resten av kraften i en blender, tilsett 0.6 dl av krabberognen, og kjør til rogna er helt oppløst i kraften. Mens blenderen går, tilsett melpastaen i kraften.
- Sett jerngryten tilbake på varmen og smelt smør over middels-lav varme til det er skummende.
- Tilsett sjalottløk, 0.5 ts salt og 0.25 ts svart pepper. Kok under omrøring av og til til sjalottløken er myk, duftende og gjennomsiktig, men ikke brun, ca. 4 minutter.
- Tilsett melk og fløte, kraftbuljong og 1 ss sherry, og dekk til. Når suppen begynner å småkoke, skru ned varmen til lav, fjern lokket, og la den småkoke forsiktig, av og til omrøring, til suppen har redusert med omtrent en sjettedel, ca. 12–15 minutter.
- Tilsett krabbekjøttet og kok i 2 minutter på lav varme, og rør godt sammen. Krydre suppen med salt og svart pepper.
- Hell en teskje sherry i hver bolle før servering, og pynt hver bolle med ca. 1.5 ts rogn og finhakket gressløk, hvis du ønsker det.
- Server med ekstra sherry – i et shotglass for hver gjest, eller i en sausnebb for å passere rundt bordet – for de som vil ha mer.
Om denne retten
Denne unike suppen er en feiring av de skarpe, men søte smakene i hunnkrabben. Opprinnelig fra de amerikanske sørstatene, har denne rettens bruk av friske, levende hunnkrabber og nøye ekstrahering av dens rike krabbesmak og rogn gjort den til en kulinarisk skatt. Servering av denne delikate suppen er et must for enhver som ønsker å utforske en rik og kremet sjømatrett.
Tips og Varianter
- 1Vær forsiktig når du håndterer de levende hunnkrabbene - bruk klyper for å overføre dem til kokingen for å unngå skader.
- 2Ekstrahering av rognens søte, kremete smak er nøkkelen til denne rettens unike karakter, så sørg for å pille den ut grundig.
- 3Bruk en blender for å få en jevn, silkemyk konsistens på suppen - ikke spar på kraften laget av krabbekropper og -skall.
Serveringsforslag
Denne suppen tåler godt et glass tørr, elegant sherry som en perfekt ledsager. Dens raffinerte krabbekarakter skinner best når den serveres med et enkelt garnityr av fersk gressløk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kremet krabbesuppe med rogn (She-Crab Soup)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kremet krabbesuppe med rogn (She-Crab Soup). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kremet krabbesuppe med rogn (She-Crab Soup)?▼
Total tilberedningstid for Kremet krabbesuppe med rogn (She-Crab Soup) er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kremet krabbesuppe med rogn (She-Crab Soup) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kremet krabbesuppe med rogn (She-Crab Soup)?▼
En porsjon av Kremet krabbesuppe med rogn (She-Crab Soup) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
