Hummersalat med nye poteter og syltet rødløk

Ingredienser

• 3,4 dl lyst øl
• 2 levende hummer à 680 g
• 450 g nye poteter eller små Yukon Gold- og/eller røde poteter, skrellet
• 1 ss kosher-salt, eller mer etter smak
• 0,5 dl rødvinseddik
• 1 ss sukker
• 1/2 middels rødløk, tynne skiver
• 2 ss fersk sitronsaft
• 0,5 dl olivenolje, pluss mer til å dryppe over
• 1,2 dl ferske mynteblader
• 4,7 dl frisée (valgfritt)
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Kok opp øl i en stor, tykk gryte.
2. Tilsett hummerne, dekk til, og damp dem til skjellene er lyse røde og kjøttet er gjennomkokt, 10–12 minutter.
3. Ta hummerne opp med tang og la dem avkjøle i 10 minutter.
4. Knekk skjellene og fjern kjøttet fra halen, klørne og knokene.
5. Legg potetene i en stor kjele og tilsett vann slik at det dekker med ca. 5 cm.
6. Krydre med salt.
7. Kok opp og kok til potetene er møre, 10–12 minutter; sil av vannet.
8. Overfør potetene til en stor bolle og knus dem lett med en gaffel.
9. Kok opp eddik, sukker, 1 ss salt og 1,2 dl vann i en liten kjele.
10. Tilsett løken, fjern fra varmen, og la det stå i 5 minutter; sil av væsken.
11. La den syltede løken avkjøle.
12. Visp inn sitronsaft og 0,5 dl olivenolje i en middels bolle; krydre med salt.
13. Tilsett mynte, den syltede løken, potetene og hummerkjøttet; vend forsiktig for å dekke.
14. Tilsett frisée, hvis du bruker det, og vend forsiktig igjen.
15. Drypp over mer olje; krydre med pepper og mer sitronsaft etter smak.
16. FORBEREDELSE: Hummerne kan kokes og kjøttet fjernes opptil 2 dager i forveien; dekk kjøttet til og oppbevar i kjøleskapet.
17. Løken kan syltes 1 dag i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
18. Potetene kan kokes 1 dag i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
19. La potetene komme til romtemperatur før bruk.