Hummerhaler Thermidor

Ingredienser

• 4 (ca. 170–225 g) hummerhaler
• 4 ss smør, delt
• 1 liten hvit løk, finhakket
• 2 ss hvetemel
• 1 dl tørr hvitvin eller tørr sherry
• 1,2 dl melk
• 0,8 dl revet hvit cheddarost
• 0,5 ts paprika eller krabbekrydder (f.eks. Old Bay)
• 2 ss parmesanost
• 2 ss brødsmuler
• En håndfull persilleblader
• 4,7 dl babygrønt
• Sitronbåter, til pynt

Slik gjør du:

1. Kok opp en kjele med 7,5–10 cm vann. Legg hummerhalene i det kokende vannet og la dem koke i 7–8 minutter. Sil av vannet og legg hummerhalene i kaldt vann for å avkjøle.
2. Bruk kjøkkensaks til å klippe bort den myke undersiden av halene. Fjern kjøttet og spar på skjellene. Legg skjellene i en lav ildfast form. Hakk hummerkjøttet i vinklede biter.
3. Forvarm grillen til høy varme.
4. Varm opp en middels stor stekepanne og en liten sausekjele på middels varme. Smelt 2 ss smør i den lille kjelen. Tilsett finhakket løk og kok i 3–5 minutter til den er veldig myk.
5. Tilsett de resterende 2 ss smør i stekepannen. Når smøret har smeltet, tilsett hakket hummerkjøtt og stek lett.
6. Tilsett vin eller sherry i sausekjelen med løk, og la det koke sammen i ytterligere 1–2 minutter. Visp inn melk. Ta sausen av varmen og rør inn revet cheddarost og paprika eller krabbekrydder. Smak til med salt og pepper.
7. Hell sausen over hummerkjøttet og rør godt. Fordel hummerblandingen i skjellene i den ildfaste formen, og dryss over parmesan og brødsmuler. Grill på høy varme til det er gyllent, 2–3 minutter.
8. Server hver hummerhale med sausen og hummerbiter som renner over, på en seng av blandede babygrønnsaker og persille, med sitronbåter ved siden av.
9. For å lage denne retten med jumbo-reker: Hakk opp skrelte, rensede rå reker. Stek rekene i smør til de er rosa og faste. Følg deretter samme fremgangsmåte som for hummer. Legg rekene og sausen i en liten ildfast form, og server den ferdige rekeblandingen over en seng av grønnsaker og persilleblader.