Hummergele med fersk estragonolje
Oppskrift på hummer gelees med frisk tarragonolje, perfekt for en elegant forrett. Enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid45 min
Forberedelse30 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Hummergele med fersk estragonolje er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer kvart vann, levende hummer (565 gram hver), tørr hvitvin og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
4 porsjoner
- 8 kvart vann
- 4 levende hummer (565 gram hver)
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 3 gulrøtter, hakket
- 2 selleristenger, hakket
- 1 fennikkelefse (noen ganger merket "anis") med fronds, stilker og løk hakket, og fronds reservert til fersk estragonolje
- 1 middels stor løk, finhakket
- 3 store hvitløksfedd, hakket
- 3 (15 cm) plus 8 (2,5 cm) fersk estragonstilker
- 1 teskje salt
- 1/4 teskje fennikelfrø, lett knust
- 1/4 teskje tørkede rød pepperflak
- 2 1/2 teskje smakløs gelatin (fra to 1/4 oz poser)
- 1 1/2 teskje estragon-vineddik
- 0,8 dl fersk estragonolje
- Spesialutstyr: en kjele på 10–12 liter; kraftig (noen ganger merket "fin") osteklede; 8 (5–6 oz) baba au rhum-former eller ramekiner
- Tilbehør: hummerklør-toast
Ingredienser
4 porsjoner
- 8 kvart vann
- 4 levende hummer (565 gram hver)
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 3 gulrøtter, hakket
- 2 selleristenger, hakket
- 1 fennikkelefse (noen ganger merket "anis") med fronds, stilker og løk hakket, og fronds reservert til fersk estragonolje
- 1 middels stor løk, finhakket
- 3 store hvitløksfedd, hakket
- 3 (15 cm) plus 8 (2,5 cm) fersk estragonstilker
- 1 teskje salt
- 1/4 teskje fennikelfrø, lett knust
- 1/4 teskje tørkede rød pepperflak
- 2 1/2 teskje smakløs gelatin (fra to 1/4 oz poser)
- 1 1/2 teskje estragon-vineddik
- 0,8 dl fersk estragonolje
- Spesialutstyr: en kjele på 10–12 liter; kraftig (noen ganger merket "fin") osteklede; 8 (5–6 oz) baba au rhum-former eller ramekiner
- Tilbehør: hummerklør-toast
Fremgangsmåte
- 1Kok hummerne og lag kraft: Kok opp 6 liter vann i en stor kjele, og dypp deretter 2 hummerhoder først ned i vannet. Kok, dekket, i 8 minutter fra det tidspunktet de er neddykket. Overfør med tang til en flat bakeplate for å avkjøle. Kok opp vannet igjen og kok de resterende 2 hummerne på samme måte. Når hummerne er avkjølte nok til å håndteres, fjern kjøttet fra halen og klørne og sett til side. Kutt halen og hummerkroppene (ikke inkludert klørne) i 2,5 cm store biter med kjøkkensaks, skyll godt, og kast gjeller, øyesekker, tomalley, eventuelt rogn og klørskall. Overfør til en kraftig kjele på 6 til 8 liter, og tilsett vin, gulrøtter, selleri, fennikel, løk, hvitløk, store tarragonstilker, salt, fennikelfrø, rød pepperflak og de resterende 6 liter vannet. Kok opp, og la det småkoke uten lokk til væsken er redusert til omtrent 6 kopper, ca. 1 1/2 time. Mens kraften reduseres, skrap av eventuelt koagulert hvit albumin fra hummerkjøttet med en kniv og kutt kjøttet i 1,3 cm biter, og avkjøl under lokk.
- 2Kok opp 6 liter vann i en stor kjele, og dypp deretter 2 hummerhoder først ned i vannet. Kok, dekket, i 8 minutter fra det tidspunktet de er neddykket. Overfør med tang til en flat bakeplate for å avkjøle. Kok opp vannet igjen og kok de resterende 2 hummerne på samme måte.
- 3Når hummerne er avkjølte nok til å håndteres, fjern kjøttet fra halen og klørne og sett til side. Kutt halen og hummerkroppene (ikke inkludert klørne) i 2,5 cm store biter med kjøkkensaks, skyll godt, og kast gjeller, øyesekker, tomalley, eventuelt rogn og klørskall. Overfør til en kraftig kjele på 6 til 8 liter, og tilsett vin, gulrøtter, selleri, fennikel, løk, hvitløk, store tarragonstilker, salt, fennikelfrø, rød pepperflak og de resterende 6 liter vannet. Kok opp, og la det småkoke uten lokk til væsken er redusert til omtrent 6 kopper, ca. 1 1/2 time.
- 4Mens kraften reduseres, skrap av eventuelt koagulert hvit albumin fra hummerkjøttet med en kniv og kutt kjøttet i 1,3 cm biter, og avkjøl under lokk.
- 5Lag geléer: Sil kraften gjennom et fuktet osteklede i en stor sil over en stor bolle, og press ut og kast faststoffene. Overfør 2 3/4 kopper kraft til en bolle. (Avkjøl den resterende kraften helt, uten lokk, og frys den deretter i en lufttett beholder til senere bruk.) Dryss gelatin jevnt over 0,6 dl av den 1 liter store gryten med 1/4 kopp kraft, og la det stå i 1 minutt for å myke opp. Varm opp over moderat lav varme under omrøring til gelatinen er oppløst, og rør deretter inn eddik og de resterende 2 1/2 kopper kraft. Sett former i en bakeplate. Tilsett 2 teskjeer gelatin blandet med litt vann i hver form, og frys til det stivner, ca. 10 minutter. Legg en liten tarragonstilke og en klørbitt i bunnen av hver form, og fordel hummerkjøttet i formene. Fyll med resten av gelatinblandingen og avkjøl, dekket med plastfolie, til det er stivnet, minst 2 timer. For å ta geléen ut av formene, dypp en form i en panne med varmt vann i 3–5 sekunder for å løsne den. Bruk en tynn kniv til å gå rundt kanten av formen og snu geléen ut på en tallerken. Gjenta med de resterende formene. Drypp tallerkener med fersk tarragonolje.
- 6Sil kraften gjennom et fuktet osteklede i en stor sil over en stor bolle, og press ut og kast faststoffene. Overfør 2 3/4 kopper kraft til en bolle. (Avkjøl den resterende kraften helt, uten lokk, og frys den i en lufttett beholder til senere bruk.) Dryss gelatin jevnt over 0,6 dl av den 1 liter store gryten med 1/4 kopp kraft, og la det stå i 1 minutt for å myke opp. Varm opp over moderat lav varme under omrøring til gelatinen er oppløst, og rør deretter inn eddik og de resterende 2 1/2 kopper kraft.
- 7Sett formene i en bakeplate. Tilsett 2 teskjeer gelatin blandet med litt vann i hver form, og frys til det stivner, ca. 10 minutter. Legg en liten tarragonstilke og en klørbitt i bunnen av hver form, og fordel hummerkjøttet i formene. Fyll med resten av gelatinblandingen og avkjøl, dekket med plastfolie, til det er stivnet, minst 2 timer.
- 8For å ta geléen ut av formene, dypp en form i en panne med varmt vann i 3–5 sekunder for å løsne den. Bruk en tynn kniv til å gå rundt kanten av formen og snu geléen ut på en tallerken. Drypp tallerkener med fersk tarragonolje.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Riv osten selv for bedre smeltekvalitet — ferdigrevet ost inneholder ofte antiklumpemiddel.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummergele med fersk estragonolje?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummergele med fersk estragonolje. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummergele med fersk estragonolje?▼
Total tilberedningstid for Hummergele med fersk estragonolje er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummergele med fersk estragonolje vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hummergele med fersk estragonolje?▼
En porsjon av Hummergele med fersk estragonolje inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
