Hummerchips i Champagne- og dillsaus
Lær hvordan du lager deilige hummer crisps med champagne-dill saus. Perfekt for forrett eller spesielle anledninger. En enkel og elegant oppskrift.
Om denne retten
Når du tar din første bit av disse sprø og smakfulle hummerchipsene dyppet i den delikate champagne- og dillsausen, vil du forstå hvorfor dette er en av de mest ettertraktede forrettene på norske gourmetrestauranter. Oppskriften tar utgangspunkt i en gammel tradisjonell teknikk for å lage luftige, krydrede potsticker-lignende chipsrøre, som danner den perfekte base for den fløyelsmyke, aromarike sausen.
Ingredienser
- 5 spiseskjeer smør, romtemperert
- 6 gyoza (potsticker) deigomslag*
- 1 1/2 til 795 gram levende hummer
- 4,7 dl ekstra tørr Champagne
- 4,7 dl vann
- 0,8 dl finhakkede sjalottløk
- 1 teskje tomatpuré
- 0,6 dl pisket krem
- 1,8 dl tynne strimler av frisk fennikelfrukt
- 1,8 dl tynne strimler av skrelte gulrøtter
- 1,8 dl tynne skiver av purre (bare den hvite og lysegrønne delen)
- 4 teskjeer hakket frisk dill
- *Gyoza-deigomslag kan kjøpes i asiatiske markeder og i frysedisken på mange supermarkeder. Hvis de ikke er tilgjengelige, kan du bruke wonton-deigomslag.
Ingredienser
- 5 spiseskjeer smør, romtemperert
- 6 gyoza (potsticker) deigomslag*
- 1 1/2 til 795 gram levende hummer
- 4,7 dl ekstra tørr Champagne
- 4,7 dl vann
- 0,8 dl finhakkede sjalottløk
- 1 teskje tomatpuré
- 0,6 dl pisket krem
- 1,8 dl tynne strimler av frisk fennikelfrukt
- 1,8 dl tynne strimler av skrelte gulrøtter
- 1,8 dl tynne skiver av purre (bare den hvite og lysegrønne delen)
- 4 teskjeer hakket frisk dill
- *Gyoza-deigomslag kan kjøpes i asiatiske markeder og i frysedisken på mange supermarkeder. Hvis de ikke er tilgjengelige, kan du bruke wonton-deigomslag.
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C. Smelt 1 spiseskje smør i en liten kjele. Pensle gyoza på begge sider med smør. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til de er gylne, ca. 8 minutter. Avkjøl; pakk sprøytet i lufttett emballasje. Kok hummer i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er akkurat gjennomkokt, ca. 8 minutter. Overfør hummeren til en stor bolle. La den stå i 15 minutter. Arbeid over bollen for å fange opp saftene, vri av hummerhaler og klør fra kroppen. Knekk skallet og fjern forsiktig hummerkjøttet. Dekk til og oppbevar hummerkjøttet i kjøleskapet. Legg alle hummerhoder og safter i en stor kjele. Tilsett champagne, 2 kopper vann, sjalottløk og tomatpuré. La det småkoke til væsken er redusert til 1 kopp, ca. 1 time. Sil væsken; hell den tilbake i samme kjele. Tilsett fløte; la det småkoke til sausen er redusert til 1/3 kopp, ca. 6 minutter. (Sprøytet, hummer og saus kan forberedes én dag i forveien. Oppbevar sprøytet ved romtemperatur. Dekk til og oppbevar sausen i kjøleskapet.) Smelt 2 spiseskjeer smør i en stor, tykk panne over middels lav varme. Tilsett fennikel og gulrøtter; sautér i 3 minutter. Tilsett purre og sautér til grønnsakene er sprø-møre, ca. 2 minutter. Kutt hummerhalen i tverrsnitt i 8 skiver. Tilsett all hummer i pannen. Dekk til; kok bare til den er gjennomvarm, ca. 2 minutter. Bland inn 2 teskjeer dill. Krydre med salt og pepper. Varm opp sausen igjen på lav varme. Visp inn 2 spiseskjeer smør og 2 teskjeer dill. Krydre med salt og pepper. Anrett sprøytet, hummer og grønnsaksblanding på 2 tallerkener. Øs over sausen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at hummeren er helt gjennomkokt før du skaller den, slik at kjøttet blir fast og lettere å håndtere.
- 2Bruk ekstra tørr champagne for å få en frisk, sprød saus som ikke overskygger hummerkjøttets delikate smak.
- 3La grønnsakene sauteres bare et par minutter slik at de forblir sprø og gir en herlig knasende kontrast til den myke hummeren.
Serveringsforslag
Servér hummerchipsene og sausen sammen med et glass iskald, tørr champagne for å forsterke rettens elegante, festlige preg. En frisk, grønn salat på siden vil også være et perfekt supplement til de rike, kremete smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummerchips i Champagne- og dillsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummerchips i Champagne- og dillsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummerchips i Champagne- og dillsaus?▼
Total tilberedningstid for Hummerchips i Champagne- og dillsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummerchips i Champagne- og dillsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hummerchips i Champagne- og dillsaus?▼
En porsjon av Hummerchips i Champagne- og dillsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
