Hummerbuljong
Lær hvordan du lager en rik og smakfull hummer stock med vår enkle oppskrift. Perfekt som base for supper og sauser. Enkelt og godt!
Om denne retten
Denne tradisjonelle hummerbuljongoppskriften er en kulinarisk juvel, skapt av Norges fineste hummer og komplekse krydre. Dens dype, intense smak er et resultat av en tålmodig koking som trekker ut alle de nydelige smakene fra skallene. Resultatet er en varm og velsmakende forrett som vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 1. 4 (1 ½ pund) hummer eller 1815 gram kreps
- 2. 8 spiseskjeer (1 stang) usaltet smør
- 3. ¼ kopp olivenolje
- 4. 2 mellomstore løk, finhakket
- 5. 2 gulrøtter, skrelte og hakkede
- 6. 2 selleristilker, skrelte og hakkede
- 7. 1 ½ teskje salt
- 8. 4,7 dl tørr hvitvin
- 9. 2,4 dl Madeira
- 10. 11,9 dl fiskekraft, muslingjuice eller vann
- 11. 7,1 dl tomatjuice
- 12. 1 hvitløksfedd, med skallet på, delt i to horisontalt
- 13. ½ bunt fersk persille, med stilker
- 14. 1 spiseskje svarte pepperkorn
- 15. 2 laurbærblader
- 16. 1 ½ teskje tørket estragon
- 17. 1 teskje tørket timian
- 18. ½ teskje cayennepepper
Ingredienser
- 1. 4 (1 ½ pund) hummer eller 1815 gram kreps
- 2. 8 spiseskjeer (1 stang) usaltet smør
- 3. ¼ kopp olivenolje
- 4. 2 mellomstore løk, finhakket
- 5. 2 gulrøtter, skrelte og hakkede
- 6. 2 selleristilker, skrelte og hakkede
- 7. 1 ½ teskje salt
- 8. 4,7 dl tørr hvitvin
- 9. 2,4 dl Madeira
- 10. 11,9 dl fiskekraft, muslingjuice eller vann
- 11. 7,1 dl tomatjuice
- 12. 1 hvitløksfedd, med skallet på, delt i to horisontalt
- 13. ½ bunt fersk persille, med stilker
- 14. 1 spiseskje svarte pepperkorn
- 15. 2 laurbærblader
- 16. 1 ½ teskje tørket estragon
- 17. 1 teskje tørket timian
- 18. ½ teskje cayennepepper
Fremgangsmåte
- 11. Kok opp en stor kjele med vann til det koker kraftig, tilsett hummerne, og kok på høy varme til de er ferdige, omtrent 10 minutter. Overfør dem til en bolle med isvann for å avkjøle, fjern deretter og sett til side hale- og klørkjøttet til senere bruk. Gjør denne rotete jobben over en bolle for å fange opp saftene. Knus skjellene, som skal brukes som base for kraften, med en klubbe eller hammer, og kjør deretter så fint som mulig med de reserverte saftene i en food processor.
- 22. Smelt smør og olje i en stor gryte over middels høy varme. Kok opp løk, gulrøtter, selleri og salt til de er gylne, ca. 10 minutter. Rør inn de knuste skjellene, hvitvin og Madeira. Skru opp varmen til høy og kok til væsken er redusert til halvparten.
- 33. Tilsett kamsjelljuice og tomatjuice. Kok opp og skum forsiktig av eventuelt skum som stiger til overflaten, og kast det. Tilsett de resterende ingrediensene og la det småkoke uten lokk i 1 time og 15 minutter.
- 44. Sil gjennom en fin sil og oppbevar i kjøleskap i opptil 2 dager eller frys ned på ubestemt tid.
Tips og Varianter
- 1- Bruk kun fersk og førsteklasses hummer for å sikre deg den beste smaken.
- 2- For en enda rikere buljong, kan du koke den litt lenger enn oppskriften sier, opptil 2 timer.
- 3- Prøv å bytte ut hvitvin med tørr sherry for en dypere nøtteaktig smak.
Serveringsforslag
Server denne deilige hummerbuljongem i små porsjoner som forrett, toppet med fersk persille og et stykke ristet brød. Den passer perfekt sammen med et glass tørr, krydret hvitvin for en komplett kulinarisk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummerbuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummerbuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummerbuljong?▼
Total tilberedningstid for Hummerbuljong er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummerbuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hummerbuljong?▼
En porsjon av Hummerbuljong inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
