Hummerblini med kremet hummersaus

Ingredienser

• 55 g smør
• 1 sjalottløk, finhakket
• 2 hummer (ca. 450 g), kokt, kjøttet fjernet, skallene beholdt
• 1,2 dl kremfløte
• 1 ts hakket estragon
• 1,2 dl hvitvin
• Salt og pepper
• 6 ss olivenolje
• 1 løk, hakket
• 1 helt hvitløkshode, delt i to
• 1 selleristang, hakket
• 1 gulrot, hakket
• 0,5 dl brandy
• 6 hakkede tomater
• Vann eller fiskekraft
• 2 ss smør
• 2 sitroner, saften
• 6 blini (ferdigkjøpte)
• 4-6 skiver sopp, sautert
• 2 ts hakket gressløk
• 2 ts hakket dill

Slik gjør du:

1. Smelt 55 g smør i en stor kjele. Finhakk sjalottløk og hummerkjøtt, og tilsett i smøret. Spar hummerskallene. Tilsett 0,4 dl hvitvin og la det koke ned til halvparten. Tilsett 0,2 dl kremfløte og estragon, og la det koke ned til halvparten. Smak til med salt og pepper. Avkjøl til romtemperatur. Spar resten av kremfløten til hummersausen.
2. Start på hummersausen: Surr hummerskallene i en stor gryte med 6 ss olivenolje over høy varme. Når skallene blir oransje, fjern dem fra gryten og sett til side. Tilsett alle grønnsakene (løk, hvitløk, selleri, gulrot) og surr i olivenolje til de er lett brune. Legg hummerskallene tilbake i gryten. Tilsett brandy og hakkede tomater. Hell i vann eller fiskekraft til det dekker skallene og grønnsakene. La det småkoke i 20 minutter. Sil ut hummerskallene og grønnsakene, og behold kun væsken i gryten. Reduser væsken til halvparten.
3. Tilsett de resterende 1 dl kremfløte og la det småkoke. Ha sausen i en blender sammen med 2 ss smør og saften av 2 sitroner. Kjør til smøret er helt innarbeidet og sausen er tykk og kremet. Smak til med salt og pepper.
4. Legg bliniene flatt. Plasser 1 ss hummerfyll på den halvdelen av blinien som er nærmest deg. Rull blinien tett og forsiktig vekk fra deg. Plasser 3 ferdige blini på hver tallerken. Pynt med sauterte sopp. Dryss over gressløk og dill. Server med den varme hummersausen.