Hummerbisque
Lær hvordan du lager en kremet og smakfull hummer bisque. Perfekt for en spesiell anledning eller en elegant forrett.
Om denne retten
Hummerbisque er en rik og delikat forrett som stammer fra den franske gastronomien. Dens dype, fylte smak av oksehalebuljong og hummer, krydret med estragon og konjakk, gjør den til en sann nytelse for ganen. Denne klassiske retten passer perfekt til spesielle anledninger og middager hvor man ønsker å imponere gjestene sine.
Ingredienser
- 1,8 dl smør
- 1,2 dl hakkede gulrøtter
- 1,2 dl hakket selleri
- 0,8 dl finhakket løk
- To hummer, hver på 1 og 115 gram, delt i hale, klør og bryststykker
- 0,6 dl konjakk pluss 1 spiseskje
- 4,7 dl hvitvin
- 4,7 dl vann
- 2 fedd hvitløk, skrelt og knust
- 2 spiseskjeer grovhakket estragon
- 1 laurbærblad
- Tomater avrent fra en 28-unse boks
- Salt og pepper
- 0,8 dl langkornet hvit ris
- 2,4 dl lettrømme
- 2,4 dl melk
Ingredienser
- 1,8 dl smør
- 1,2 dl hakkede gulrøtter
- 1,2 dl hakket selleri
- 0,8 dl finhakket løk
- To hummer, hver på 1 og 115 gram, delt i hale, klør og bryststykker
- 0,6 dl konjakk pluss 1 spiseskje
- 4,7 dl hvitvin
- 4,7 dl vann
- 2 fedd hvitløk, skrelt og knust
- 2 spiseskjeer grovhakket estragon
- 1 laurbærblad
- Tomater avrent fra en 28-unse boks
- Salt og pepper
- 0,8 dl langkornet hvit ris
- 2,4 dl lettrømme
- 2,4 dl melk
Fremgangsmåte
- 1Smelt 1/4 kopp smør i en stor kjele. Tilsett gulrøtter, selleri og løk, og kok til de er myke, ca. 10 minutter. Tilsett seksjoner fra 2 hummer til kjelen og sautér til skjellene blir røde. Ta opp bitene når de er avkjølt nok, og fjern kjøttet fra halene og klørne, og sett det til side.
- 2Hakk skjellene i mindre biter og tilsett i kjelen. Tilsett 1/4 kopp konjakk og tenne på. Deretter tilsetter du hvitvin, vann, hvitløk, estragon og laurbærblad. Knus de moste tomatene med hendene og tilsett i gryten. Krydre med salt og pepper.
- 3La det småkoke på lav varme i 45 minutter, men la ikke væsken koke opp. Fjern så mange skjellbiter som mulig. Kjør suppen gjennom en food mill, og hell den malte buljongen tilbake i kjelen. Tilsett det reserverte hummerkjøttet og 1/3 kopp langkornet hvitt ris. La det småkoke på lav varme i ytterligere 45 minutter, eller til det er redusert til 2 kopper.
- 4Kjør skjellene i en food processor til de er finhakket. Smelt 1/2 kopp smør i en sautépanne, tilsett de hakkede skjellene og sautér i 5 minutter. Sil av, og sett til side smøret, og kast skjellene. Overfør den reduserte hummer- og risbuljongen til en blender og kjør til en jevn puré. Sil puréen gjennom en sikt over en bolle, og hell buljongen tilbake i gryten. Tilsett det reserverte hummer-smøret og rør godt. Tilsett 1 spiseskje konjakk og varm opp i 5 til 7 minutter. Tilsett den lette fløten og melken. Varm opp, men la det ikke koke.
Tips og Varianter
- 1- Ikke gni hummerskallene for hardt når du knuser dem, da kan de bli bitre.
- 2- Bruk gjerne en blender i stedet for foodmill for en enda glattere konsistens.
- 3- Erstatt hvitvin med tørr sherry for en dypere, nøtteaktig smak.
Serveringsforslag
Nyt hummerbisquen med nybakt surdeigsbrød eller sprø sprøsteker som dyppemiddel. En frisk salat med bringebærdressing kan også være en god ledsager til denne rike, elegante forretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummerbisque?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummerbisque. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummerbisque?▼
Total tilberedningstid for Hummerbisque er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummerbisque vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hummerbisque?▼
En porsjon av Hummerbisque inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
