Hummer-soufflé
Lær hvordan du lager en luksuriøs hummer souffle, perfekt for spesielle anledninger. En delikat forrett med rik smak og kremet konsistens.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Denne hummer-soufflén er et virkelig eksklusivt og luksuriøst forrett-alternativ. Oppskriften stammer fra den franske kjøkkentradisjonen, hvor man har perfeksjonert kunsten å lage lette, luftige og smaksrike soufflér. Kombinasjonen av den mørke, intense Americaine-sausen og den kremet, bløte soufflén gir en nydelig balanse av smaker og teksturer som virkelig feirer hummeren i all sin prakt.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 3 (680 gram) hummer
- 2. 9,5 dl vann
- 3. 2 spiseskjeer olivenolje
- 4. 2 spiseskjeer pluss 2 teskjeer cognac, delt
- 5. 2,4 dl grovhakket løk
- 6. 1,2 dl grovhakket gulrot
- 7. 1 stilk selleri, grovhakket
- 8. 3,6 dl grovhakket fersk tomat
- 9. 1 stor kvist fersk timian
- 10. 1 stor kvist fersk estragon
- 11. 2 laurbærblad
- 12. 2 til 3 spiseskjeer tomatpuré
- 13. 3,6 dl hvitvin
- 14. Salt
- 15. Nykvernet svart pepper
- 16. 1 spiseskje potetstivelse, arrowroot eller maisstivelse
- 17. 3 spiseskjeer vann
- 18. 1,2 dl kremfløte
- 19. 2 spiseskjeer usaltet smør, kaldt
- 20. 7 spiseskjeer smør, pluss mer til å smøre souffléformen
- 21. 1 1/2 teskjeer fersk hakket estragon
- 22. 4 spiseskjeer hvetemel
- 23. 1 1/2 til 4,1 dl helmelk
- 24. Salt
- 25. Pepper
- 26. 6 store egg, skilt
- 27. 0,6 dl revet Parmesan
- 28. 2,4 dl revet Gruyère eller Emmentaler
- 29. Trøffelskiver, til pynt, valgfritt
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 3 (680 gram) hummer
- 2. 9,5 dl vann
- 3. 2 spiseskjeer olivenolje
- 4. 2 spiseskjeer pluss 2 teskjeer cognac, delt
- 5. 2,4 dl grovhakket løk
- 6. 1,2 dl grovhakket gulrot
- 7. 1 stilk selleri, grovhakket
- 8. 3,6 dl grovhakket fersk tomat
- 9. 1 stor kvist fersk timian
- 10. 1 stor kvist fersk estragon
- 11. 2 laurbærblad
- 12. 2 til 3 spiseskjeer tomatpuré
- 13. 3,6 dl hvitvin
- 14. Salt
- 15. Nykvernet svart pepper
- 16. 1 spiseskje potetstivelse, arrowroot eller maisstivelse
- 17. 3 spiseskjeer vann
- 18. 1,2 dl kremfløte
- 19. 2 spiseskjeer usaltet smør, kaldt
- 20. 7 spiseskjeer smør, pluss mer til å smøre souffléformen
- 21. 1 1/2 teskjeer fersk hakket estragon
- 22. 4 spiseskjeer hvetemel
- 23. 1 1/2 til 4,1 dl helmelk
- 24. Salt
- 25. Pepper
- 26. 6 store egg, skilt
- 27. 0,6 dl revet Parmesan
- 28. 2,4 dl revet Gruyère eller Emmentaler
- 29. Trøffelskiver, til pynt, valgfritt
Fremgangsmåte
- 11. For hummerne: Plasser hummerne i en stor rustfri stålgryte og tilsett omtrent 4 kopper vann. Dekk til, og kok opp kraftig, noe som kan ta nærmere 10 minutter. Skru ned varmen til middels, og la det småkoke forsiktig, fortsatt dekket, i ca. 5 minutter. Sett til side, dekket, i 30 til 45 minutter, til hummerne i gryten er kalde nok til å håndtere. Ta vare på kraften til bruk i sausen. Kutt av halen og klørne fra hver hummer, og knekk skallet, pass på å beholde eventuell væske som frigjøres og tilsett den i kraften. Fjern alt kjøttet, del halen i to på langs, og fjern og kast tarmkanalen. Skjær hver haledel i 3 eller 4 biter, og del klørkjøttet i to. Legg alt kjøttet i en gratengform dekket med plastfolie. Sett til side. Oppskriften kan forberedes opp til dette punktet og oppbevares i kjøleskap. Reserver skallet til sausen.
- 22. For Americaine-sausen: Varm olivenoljen i en veldig stor kjele. Kutt hummerkroppene opp, og fjern og sett til side eventuell væske fra tomalley eller row i en bolle. Kutt hver kropp i 4 eller 5 biter og tilsett i pannen sammen med skallet fra halene og klørne. Surr over høy varme i 10 til 12 minutter, til skallet begynner å bli brunt og sprøtt, og mesteparten av fuktigheten har fordampet. Tilsett 2 spiseskjeer cognac i pannen og tenne forsiktig på den for å flambere skallet. Tilsett løk, gulrot og selleri, og kok med skallet i 4 til 5 minutter. Tilsett tomat, timian, estragon, laurbærblad, tomatpuré, vin og den reserverte hummerkraften. Kok opp, og la det småkoke forsiktig i 40 til 45 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 33. Sil blandingen gjennom en sil over en bolle, og rist silen for å få ut så mye juice som mulig. Sil juicen igjen gjennom en veldig fin sil. Hell væsken i en kjele og reduser den til ca. 3 kopper. Bland potetstivelse (eller arrowroot eller maisstivelse) med vannet, og rør det inn i den kokende, reduserte væsken. La det koke opp igjen, og rør inn ½ kopp kremfløte, de resterende 2 teskjeene cognac, samt salt og pepper etter smak. Sausen er nå klar. Kutt kaldt smør i biter og fordel dem oppå sausen. Når smøret har smeltet, jevn det lett over overflaten av sausen med gaffelens tinner. Dette vil forhindre at sausen danner skinn eller misfarges. Smøret vil bli rørt inn i sausen ved servering.
- 44. Forbered hummeren:
- 55. Når du er klar til å fullføre oppskriften, smelt 4 spiseskjeer smør. Fjern plastfolien fra den reserverte hummeren, og hell forsiktig smøret over kjøttet. Krydre med salt og pepper, og dryss over estragon. Legg plastfolien tilbake over hummerkjøttet slik at det holder seg tett sammen og kan trekke til seg smøret.
- 66. For souffléen: Lag béchamelsausen ved å smelte 3 spiseskjeer smør i en kjele og koke til den er lys brun for å gi litt intensitet til sausen. Tilsett mel og bland godt. Rør inn melk og krydre med salt og pepper. Bland godt med en visp, kok opp, og la det koke i ca. 30 sekunder. Fortsett å vispe mens du tilsetter 4 eggeplommer i den varme béchamelsausen, og rør godt for å blande. (Sett til side de resterende 2 eggeplommene til en annen oppskrift.)
- 77. Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Smør en gratengform på 6 eller 7 kopper lett, og dryss over 2 til 3 spiseskjeer revet parmesanost, og vipp formen slik at osten fester seg til smøret og dekker bunnen og sidene. Bank ut og sett til side eventuelt overskudd av ost til bruk på toppen av souffléen. Pisk de 6 eggehvitene til stiv, men ikke tørr. Tilsett omtrent en tredjedel av eggehvitene i béchamelsausen og bland med en visp for å innlemme. Tilsett resten av eggehvitene og Gruyère-osten, og vend forsiktig inn med en slikkepott. Det er viktig å jobbe raskt slik at den piskede eggehviten blir innlemmet i blandingen uten å bli grynete. Hell i den forberedte formen, og dryss over resten av parmesanosten. Sett midt i ovnen og stek i ca. 35 minutter, eller til den er gyllen, sprø og brun.
- 88. Mens souffléen steker, plasser hummerkjøttet i en ovn på 77°C (170°F) i 20 til 25 minutter, eller til det er gjennomvarmt, men ikke varmt. La det være i plastfolien. Hummeren skal være varm, men ikke varm nok til å bli tørr. Hvis den varmes for raskt eller ved for høy temperatur, blir den seig. Rett før servering, varm opp 6 suppetallerkener i ovnen.
- 99. Fordel hummerkjøttet på de varme suppetallerkenene, kok opp sausen, og øs den over hummerkjøttet i hver tallerken. Fordel kjøttet slik at det dannes en liten åpning i midten av hver tallerken. Øs omtrent 1 kopp av souffléen, sammen med noe av skorpen, i midten av hver tallerken. Pynt med trøffelskiver, hvis du bruker det.
Tips og Varianter
- 1- Ikke gå glipp av noen av de deilige saftene fra hummeren - de tilfører masse smak til Americaine-sausen.
- 2- Sørg for at béchamelsausen når den perfekte konsistensen før du blander inn eggehvitene, for et luftig resultat.
- 3- Bruk et varmt ovnskar for å unngå at soufflén faller sammen når den serveres.
Serveringsforslag
Denne hummer-soufflén passer perfekt som en elegant forrett til en spesiell anledning, for eksempel en romantisk middag eller en selskapelig kveld med venner. Server den med et glass krispet, fruktdrevet hvitvin for å løfte rettens maritime preg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummer-soufflé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummer-soufflé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummer-soufflé?▼
Total tilberedningstid for Hummer-soufflé er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummer-soufflé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hummer-soufflé?▼
En porsjon av Hummer-soufflé inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
