Hummer-ravioli
Lær hvordan du lager deilig hummer ravioli med vår enkle oppskrift. Perfekt for en spesiell anledning eller helgekos.
Om denne retten
Hummer-ravioli er et luksuriøst og delikat forrettskonsept som kombinerer den sjølige søtheten fra hummer med den fyldige, kremet sausen og den sprø pasta-overflaten. Denne retten er inspirert av den italienske klassikeren, men med et nordisk, sjømatfokusert vri som gjør den perfekt for en uformell middag med venner eller en elegant anledning.
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 3 ss finhakket sjalottløk
- 2 ts finhakket hvitløk
- 1 ½ kopp hvitvin
- 1 stang smør
- 2 ts hakket fersk basilikum
- 2 ts hakket fersk persille
- ½ ts hakket fersk estragon
- To 8-unse rå hummerhaler, skrellet og skåret i 1/3-tommers biter
- 2 ts sitronskall
- 2 ts sitronsaft
- 2 ½ ss hvetemel
- 2 ts kosher-salt
- 4 kverninger nykvernet svart pepper
- 48 wonton-omslag
- 1 stang usaltet smør
- 1 ½ ss kapers, drenert
- 4 ferske salvieblader
- 2 små hvitløksfedd, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 ts hakket fersk persille
- ½ ts hakket fersk estragon
- Saften av 1 sitron
- ½ kopp revet Parmesanost, til pynt
- Ferske basilikumblader, til pynt
- Kvalitets ekstra jomfroliv olje, til å dryppe over
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 3 ss finhakket sjalottløk
- 2 ts finhakket hvitløk
- 1 ½ kopp hvitvin
- 1 stang smør
- 2 ts hakket fersk basilikum
- 2 ts hakket fersk persille
- ½ ts hakket fersk estragon
- To 8-unse rå hummerhaler, skrellet og skåret i 1/3-tommers biter
- 2 ts sitronskall
- 2 ts sitronsaft
- 2 ½ ss hvetemel
- 2 ts kosher-salt
- 4 kverninger nykvernet svart pepper
- 48 wonton-omslag
- 1 stang usaltet smør
- 1 ½ ss kapers, drenert
- 4 ferske salvieblader
- 2 små hvitløksfedd, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 ts hakket fersk persille
- ½ ts hakket fersk estragon
- Saften av 1 sitron
- ½ kopp revet Parmesanost, til pynt
- Ferske basilikumblader, til pynt
- Kvalitets ekstra jomfroliv olje, til å dryppe over
Fremgangsmåte
- 1For raviolien: Varm opp oljen i en middels stor sauspanne på middels varme. Tilsett sjalottløk og la det surre til det blir gjennomsiktig, ca. 2 minutter. Tilsett hvitløk og la det surre til det dufter godt, ca. 30 sekunder. Deglaser med den hvite vinen. La det småkoke forsiktig, og tilsett 1/2 stang smør. Rør til det er smeltet. Tilsett basilikum, persille og estragon. Legg i hummerbitene og pochér i væsken til de er nesten gjennomkokte, 1 ½ til 2 minutter. Rør inn sitronzest og sitronsaft. Ta av varmen, overfør hummeren til en tallerken og la den avkjøle. Sett væsken til side.
- 2Varm opp en middels stor stekepanne på middels-lav varme. Tilsett melet og rør forsiktig i ca. ett minutt. Tilsett salt, pepper og resten av smøret, og rør konstant. La det koke til stivelsen begynner å løses opp, ca. 3 minutter; pass på at ikke rouxen blir mørk. Visp inn den reserverte pochéringsvæsken til det blir glatt. La det småkoke til stivelsen er helt utkokt og sausen har tyknet, 7 til 10 minutter. Ta av varmen, overfør til en middels bolle og avkjøl helt.
- 3Vend forsiktig hummeren inn i den tyknede pochéringsvæsken. Legg ut wonton-innpakningene, arbeid i små porsjoner slik at de ikke tørker ut. Skje 1 spiseskje av fyllet i midten av hver. Pensle kantene med vann for å fukte, legg en annen wonton oppå og press sammen. Bruk en invertert 2-tommers kokieutstikker (den glatte siden) for å forsiktig forsegle fyllet i midten (dette sikrer en tett passform og ingen luftbobler som kan få raviolien til å sprekke når den pochér). Bruk en 3-tommers kokieutstikker (den skarpe siden) for å kutte ut og lage runde ravioli.
- 4Kok opp 2 liter godt saltet vann i en stor kjele. Arbeid i porsjoner, og la raviolien småkoke til de er al dente, 3 til 4 minutter. Ta opp med en hullsleiv og sett til side.
- 5I mellomtiden lager du brunt smør-salvie-saus: Sett en stor stekepanne over middels varme. Tilsett smøret og kok, rør til det smelter og blir skummende. Når smøret blir gyllent og får en nøtteaktig aroma, ca. 3 minutter, tilsett kapers, salvie og hvitløk. Krydre lett med salt og pepper. Når salvien dufter godt, tar du pannen av varmen og vender inn persille, estragon og sitronsaft. Rør for å blande og varme opp urtene og sitronen – dette vil frigjøre aromaen, men de vil beholde sin lyse, livlige farge.
- 6For oppvarming og servering: Arbeid i porsjoner for å unngå å overfylle pannen, og vend forsiktig de pochérte ravioliene i det brune smøret i en stor stekepanne i 1 til 2 minutter over middels varme for å dekke pastaen jevnt. Legg ravioliene på tallerkener og øs over sausen fra pannen. Topp med revet parmesan, pynt med basilikumknopper og en liten skje med ekstra jomfru olivenolje.
Tips og Varianter
- 1Bruk frisk, kvalitetshummer for best mulig smak og tekstur.
- 2For å unngå at ravioliene sprekker, forsegles de best med en invertert kjeksform for å fjerne luftlommer.
- 3La pochéringsvæsken reduseres godt for å oppnå en kremet, konsentrert saus som kler pastaen perfekt.
Serveringsforslag
Server de nykokte hummer-ravioliene med den smørduften, kapers- og salvie-sausen, og pynt med rikelig med fersk parmesan, basilikum og en god dryss med kvalitets olivenolje. En kjølig, sprød hvitvin er et nydelig ledsager til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummer-ravioli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummer-ravioli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummer-ravioli?▼
Total tilberedningstid for Hummer-ravioli er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummer-ravioli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hummer-ravioli?▼
En porsjon av Hummer-ravioli inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
