Hummer- og rekesalat med safranpoteter og sprø purre

Ingredienser

• 450 g hummer
• 1,2 dl sherryeddik
• 1,2 dl olivenolje
• 1 ss trøffelolje
• Salt
• Pepper
• 2 purre, renset og juliennekuttet
• 1 middels stor potet
• En klype safran
• 1 sjalottløk, finhakket
• 5 gressløk, hakket
• 1 svart trøffel, tynne skiver
• 1 klype hummerrogn

Slik gjør du:

1. Kok hummeren i kokende vann i 3 ½ minutter. Ta den opp av vannet og sett til side for å avkjøle.
2. For å lage vinaigretten, bland sherryeddik, olivenolje, trøffelolje, salt og pepper etter smak i en dyp bolle.
3. Varm opp ½ centimeter olje i en dyp stekepanne til 175 °C.
4. For å forberede purreløken, kok den i vann i 1 minutt. Tørk purreløken grundig, og stek den deretter i oljen til den er sprø. Ta den umiddelbart ut av pannen, la den renne av på et fat med papirhåndkle, og sett til side.
5. For å forberede poteten, skrell den i en sylinderform. Kok opp en kjele med saltet vann. Tilsett en klype safran. Legg i poteten og kok til den er mør med en gaffel, ca. 20 minutter. Sil av vannet og sett til side.
6. Skjær poteten i fem medaljonger, ca. 1,5 cm tykke. Legg dem i en bolle sammen med sjalottløk, halvparten av gressløken og 2–3 ss av vinaigretten. Tilsett trøffelen. Vend potetene i vinaigretten noen ganger for å marinere. Plasser potetene midt på en tallerken.
7. Skjær hummeren ut av skjellene og del kjøttet i medaljonger på ca. 1,5 cm. Legg hummerkjøttet i en bolle og vend det med 3–4 ss vinaigrette. Varm opp hummeren ved å plassere bollen i varmt vann i omtrent 1 minutt. Legg hummeren oppå potetene. Legg purreløken oppå hummeren. Avslutt med en klype hummerrogn og resten av den hakkede gressløken.