Hummer- og rekesalat med fransk cocktailsaus
Lær hvordan du lager en deilig krabbesalat med fransk cocktail saus. Perfekt for forrett eller sommerfest. Enkel oppskrift med steg-for-steg guide.
Om denne retten
Denne friske og elegante hummer- og rekesalaten er en skatt fra Bretagne-kysten i Frankrike. Smelten av søt, sitrusaktig grapefrukt og kremet avokado balanseres perfekt av den deilige, matvennlige cocktailsausen med Dijon-sennep og Cognac. Retten er en utmerket forrett som vil imponere gjestene dine og friste ganen med sine komplekse smaker og kontraster.
Ingredienser
- 1 rosa grapefrukt
- 2 modne avokadoer
- 1/2 sitron
- 1 hode Boston-salat, vasket, tørket og skåret i tynne strimler
- 4 plommetomater, skrellet, frøet og finhakket
- 12 blader estragon, finstrimlet
- Den reserverte grapefruktbarken (se metode)
- 1/2 bunt estragon, blader og stilker
- 0,6 dl salt
- 1 teskje knuste pepperkorn
- En klype cayennepepper
- En klype cayennepepper
- 1,4 kg hummer, helst levende, skylt under kaldt rennende vann, eller 450 g skrelte hummer
- Den reserverte grapefruktjuicen (se metode)
- 1 stort eggeplomme
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- Salt og nykvernet hvit pepper
- En liten klype cayennepepper
- 0,6 dl vegetabilsk olje, helst raps- eller safflorolje
- 2 1/2 spiseskje ketchup
- 1 teskje hvitvinseddik
- 1 teskje Worcestershire-saus
- 1/2 teskje Cognac eller Armagnac
- 2 spiseskje skivede, blancherte mandler, ristet, til servering
Ingredienser
- 1 rosa grapefrukt
- 2 modne avokadoer
- 1/2 sitron
- 1 hode Boston-salat, vasket, tørket og skåret i tynne strimler
- 4 plommetomater, skrellet, frøet og finhakket
- 12 blader estragon, finstrimlet
- Den reserverte grapefruktbarken (se metode)
- 1/2 bunt estragon, blader og stilker
- 0,6 dl salt
- 1 teskje knuste pepperkorn
- En klype cayennepepper
- En klype cayennepepper
- 1,4 kg hummer, helst levende, skylt under kaldt rennende vann, eller 450 g skrelte hummer
- Den reserverte grapefruktjuicen (se metode)
- 1 stort eggeplomme
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- Salt og nykvernet hvit pepper
- En liten klype cayennepepper
- 0,6 dl vegetabilsk olje, helst raps- eller safflorolje
- 2 1/2 spiseskje ketchup
- 1 teskje hvitvinseddik
- 1 teskje Worcestershire-saus
- 1/2 teskje Cognac eller Armagnac
- 2 spiseskje skivede, blancherte mandler, ristet, til servering
Fremgangsmåte
- 1Skrell grapefrukten, og behold skallet til koking av krepsene. Bruk en liten kniv og skjær bort den bitre hinnene, samt det tynneste laget av fruktkjøttet. Skjær mot membranene og løsne hver enkelt del av grapefrukten i sin helhet; fjern eventuelle frø. Sett delene til side for øyeblikket, og over en bolle, press ut så mye saft som mulig fra membranene, til bruk i cocktail-sausen; kast membranene.
- 2Del, fjern steinen og skrell avokadene, og gni det utsatte fruktkjøttet med den kuttede sitronen for å forhindre at det blir mørkt. Skjær hver avokadodel i tre båter, og gi båtene et lite dryss med sitronsaft.
- 3Legg salatbladene i et jevnt lag i bunnen av en stor, lav bolle. Form tomatene til en haug i midten av bollen, og omgi dem med vekselsvis skiver av grapefrukt og avokado. Strø estragon over tomatene. Dekk salaten til og oppbevar den i kjøleskapet til servering. (Salaten kan lages noen timer i forveien, og oppbevares godt dekket og avkjølt.)
- 4Krepsene:
- 5Hvis krepsene er kokt og skrellet, går du videre til cocktail-sausen. Hvis de er levende, kok opp 1 gallon vann i en stor kjele. Tilsett alle ingrediensene, la det koke opp igjen, og la det småkoke uten lokk i 2 minutter. Ta kjelen av varmen og la krepsene avkjøles i vannet i 10 minutter. Sil av kokevannet og kast det.
- 62. For å skrelle krepsene, vri av og kast hodet. Skrell av de øverste tre delene av skallet, og hold kjøttet i den ene hånden og tuppen av halen i den andre. Klem på halen mens du trekker kjøttet ut av skallet. Åren i midten av krepsen skal følge med ut sammen med skallet. Hvis den ikke gjør det, fjern den for hånd, og bruk fingeren til å gni bort eventuelt gult korn som klistrer seg til kjøttet. Sett krepsene til side.
- 7Cocktail-sausen:
- 8Kok opp grapefruktjuicen til den er redusert til 2 teskjeer; avkjøl.
- 92. Visp eggeplommen, sennepen, salt, pepper og cayenne sammen i en middels stor bolle. Mens du visper kontinuerlig, tilsett oljen i en tynn stråle. Når blandingen er emulsifisert, lik mayonnaise, visp inn alle de andre ingrediensene, inkludert den avkjølte grapefruktjuicen. Smak til og juster krydderet etter behov. (Sausen kan oppbevares i en tett lukket beholder i kjøleskapet i 2 til 3 dager.)
- 10Til servering: Legg krepsene på tomatene, dryss over mandler, og server sausen ved siden av.
- 11Til drikke: En lett, tørr Alsace Gewürztraminer eller kanskje en Muscat Sec.
Tips og Varianter
- 1Ikke glem å presse ut den maksimale mengden grapefruktjus fra membranene - denne fyldige, aromatiske saften er nøkkelen til den autentiske cocktailsausen.
- 2Bruk en skarp kniv for å få rene og fine grapefruktskiver, og risp barken for å tilføre en ekstra citrusduft.
- 3For mykere og mer luftige avokadoskiver, gni dem med litt sitronsaft rett før servering.
Serveringsforslag
Denne retten krever en tørr, frisk hvitvin som en god Alsace Gewürztraminer eller Muscat Sec, som vil løfte de eksotiske smakene og gi en forfriskende kontrast til den kremete konsistensen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummer- og rekesalat med fransk cocktailsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummer- og rekesalat med fransk cocktailsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummer- og rekesalat med fransk cocktailsaus?▼
Total tilberedningstid for Hummer- og rekesalat med fransk cocktailsaus er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummer- og rekesalat med fransk cocktailsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hummer- og rekesalat med fransk cocktailsaus?▼
En porsjon av Hummer- og rekesalat med fransk cocktailsaus inneholder omtrent 200 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
