Hummer- og rødbetblanding med kamskjell- og kaviarvinaigrette
Oppskrift på en elegant lobstersalat med rødbetblader og kaviar vinaigrette, perfekt som forrett for en spesiell anledning.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer rikdomsfulle smaker fra havet - den søte, delikate hummeren og den briny, kremaktige kaviaren - med den jordnære, søtlige rødbeten. Oppskriften er inspirert av klassiske norske smaker og tradisjoner, og egner seg perfekt som en luksuriøs forrett til en høytidelig anledning.
Ingredienser
- 2 1/2 kvart vann
- 5,9 dl hvitvin
- 2 hakkede gulrøtter
- 1 kvist timian
- 2 laurbærblader
- 1 matskje svarte pepperkorn
- 2,4 dl hvitvinseddik
- 4 hummer, hver på 680 gram
- 4 store rødbeter
- 55 gram franske bønner
- 1,2 dl ekstra jomfrolivolje
- 2 teskje balsamicoeddik
- 1 spiseskje fersk kjørvel, hakket
- 21 gram osetra-kaviar til vinaigretten, pluss 28 gram osetra-kaviar til garnityr (queneller)
- 5 små buketter med blandede grønne blader, bundet med en kvist blansjerte gressløk
Ingredienser
- 2 1/2 kvart vann
- 5,9 dl hvitvin
- 2 hakkede gulrøtter
- 1 kvist timian
- 2 laurbærblader
- 1 matskje svarte pepperkorn
- 2,4 dl hvitvinseddik
- 4 hummer, hver på 680 gram
- 4 store rødbeter
- 55 gram franske bønner
- 1,2 dl ekstra jomfrolivolje
- 2 teskje balsamicoeddik
- 1 spiseskje fersk kjørvel, hakket
- 21 gram osetra-kaviar til vinaigretten, pluss 28 gram osetra-kaviar til garnityr (queneller)
- 5 små buketter med blandede grønne blader, bundet med en kvist blansjerte gressløk
Fremgangsmåte
- 1Court bouillon: I en stor kjele kok opp vann, og la alle ingrediensene småkoke i 10 minutter, unntatt eddiken. Tilsett deretter eddiken og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Utbytte: 3 liter.
- 2Koking og rensing av hummer: Kok opp court bouillon, og kok hummeren (9 minutter for 680 gram). Ta den opp med en hullsleiv og la den renne av. Når den er avkjølt, legg hummeren på ryggen, kutt halen i midten, og åpne den forsiktig. Fjern halen i ett stykke. Fjern åren. Skjær opp 30 medallonger og sett til side. Knekk hver klo under leddet og fjern kjøttet uten å knekke det. Kjøttet fra klørne skal forbli hel.
- 3Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
- 4Koking av rødbeter og franske bønner: Pakk rødbetene (med skallet på) inn i aluminiumsfolie slik at saften ikke renner ut. Kok dem i 1 time og 30 minutter. La dem avkjøle, fjern skallet og skjær ut 30 skiver på 3 mm tykkelse (5 skiver per porsjon). Bruk en rund utstikker med diameter på 4,5 cm for å kutte ut pene runde sirkler fra hver skive. (Behold skallet til å lage en salat med poteter, litt hvitløk og olivenolje).
- 5Kok opp en kjele med vann tilsatt en klype hawaiiansalt. Rens bønnene og legg dem i det kokende vannet, og kok raskt (hvis de koker for sakte, blir de gule). De skal koke i 3–4 minutter, avhengig av kvalitet og størrelse. Når de er ferdigkokte, legg dem raskt i isvann for å bevare fargen. La dem renne av og skjær dem i seksjoner på ca. 4 cm, 6 biter per porsjon. Sett til side.
- 6Kaviarvinaigrette: Bland olivenolje med balsamicoeddik. Tilsett 20 gram kaviar og kjørvel. Bland godt, men tilsett ikke salt (det er nok salt i kaviaren). Tilsett en liten klype pepper.
- 7På toppen av tallerkenen plasseres en salatbukett. I bunnen, i en halvsirkel, plasseres 5 skiver av rødbete. Inne i midten legges 5 hummermedaljonger oppå rødbetene. En hummerklør plasseres oppå salaten, toppet med en quenelle kaviar og en kvist kjørvel. Til venstre plasseres en bunt med bønner, og til høyre en tomatrosé. Medalljongene av hummer skal pensles med kaviarvinaigrette.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å koke hummeren akkurat lenge nok, ikke for lenge, for å beholde den sprøe, saftige teksturen.
- 2- Bruk en rund utstikker for å få jevne, pene rødbetskiver som passer perfekt sammen med hummeren.
- 3- Ikke glem å pensle hummerkjøttet med den kremet kaviarvinaigretten - det tilfører en fantastisk smaksbalanse.
Serveringsforslag
Servér denne retten med et glass krisp, mineral-aktig hvitvin for å utbalansere de sterke, havfriske smakene. Et lite kvast med fersk kjørvel over toppen tilfører en behagelig, urteaktig duft.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummer- og rødbetblanding med kamskjell- og kaviarvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummer- og rødbetblanding med kamskjell- og kaviarvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummer- og rødbetblanding med kamskjell- og kaviarvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Hummer- og rødbetblanding med kamskjell- og kaviarvinaigrette er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummer- og rødbetblanding med kamskjell- og kaviarvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hummer- og rødbetblanding med kamskjell- og kaviarvinaigrette?▼
En porsjon av Hummer- og rødbetblanding med kamskjell- og kaviarvinaigrette inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
