Hummer- og rødbetsalat med kaviarvinaigrette
En elegant oppskrift på hummer- og rødbetsalat med en luksuriøs kaviarvinaigrette, perfekt som forrett til spesielle anledninger.
Foto av Valeria Boltneva på Pexels
Ingredienser
- 2.5 liter vann
- 6 dl hvitvin
- 2 hakkede gulrøtter
- 1 kvist timian
- 2 laurbærblader
- 1 ss svarte pepperkorn
- 2.5 dl hvitvinseddik
- 4 hummer, hver på 680 gram
- 4 store rødbeter
- 55 gram haricots verts (franske bønner)
- 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 2 ts balsamicoeddik
- 1 ss fersk kjørvel, hakket
- 21 gram osetra-kaviar til vinaigretten
- 28 gram osetra-kaviar til garnityr (queneller)
- 5 små buketter med blandede grønne blader, bundet med en kvist blansjert gressløk
- En liten tomat til pynt (tomatrose)
Ingredienser
- 2.5 liter vann
- 6 dl hvitvin
- 2 hakkede gulrøtter
- 1 kvist timian
- 2 laurbærblader
- 1 ss svarte pepperkorn
- 2.5 dl hvitvinseddik
- 4 hummer, hver på 680 gram
- 4 store rødbeter
- 55 gram haricots verts (franske bønner)
- 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 2 ts balsamicoeddik
- 1 ss fersk kjørvel, hakket
- 21 gram osetra-kaviar til vinaigretten
- 28 gram osetra-kaviar til garnityr (queneller)
- 5 små buketter med blandede grønne blader, bundet med en kvist blansjert gressløk
- En liten tomat til pynt (tomatrose)
Slik gjør du:
- Court bouillon:
- I en stor kjele, kok opp vann, hvitvin, gulrøtter, timian, laurbærblader og pepperkorn. La det småkoke i 10 minutter.
- Tilsett hvitvinseddiken og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Du skal nå ha ca. 3 liter court bouillon.
- Koking og rensing av hummer:
- Kok opp court bouillonen. Kok hummeren i 9 minutter (for 680 gram hummer).
- Ta hummeren opp med en hullsleiv og la den renne godt av. La den avkjøles.
- Legg hummeren på ryggen, kutt halen i midten og åpne den forsiktig. Fjern halen i ett stykke og fjern tarmen.
- Skjær ut 30 medaljonger fra halekjøttet og sett til side.
- Knekk hver klo under leddet og fjern kjøttet forsiktig, slik at det forblir helt.
- Koking av rødbeter og haricots verts:
- Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
- Pakk rødbetene (med skallet på) inn i aluminiumsfolie for å bevare saften. Bak dem i ovnen i 1 time og 30 minutter.
- La rødbetene avkjøles, fjern skallet og skjær ut 30 skiver, ca. 3 mm tykke (5 skiver per porsjon).
- Bruk en rund utstikker med en diameter på 4.5 cm for å kutte ut pene, runde sirkler fra hver skive.
- Kok opp en kjele med vann tilsatt en klype havsalt. Rens haricots verts og legg dem i det kokende vannet. Kok raskt i 3–4 minutter, avhengig av kvalitet og størrelse.
- Når de er ferdigkokte, legg dem raskt i isvann for å bevare fargen. La dem renne av og skjær dem i seksjoner på ca. 4 cm (6 biter per porsjon). Sett til side.
- Kaviarvinaigrette:
- Bland olivenolje med balsamicoeddik. Tilsett 21 gram kaviar og hakket kjørvel.
- Bland godt, men ikke tilsett salt (kaviaren er salt nok). Tilsett en liten klype pepper.
- Anretning:
- Pensle hummermedaljongene med kaviarvinaigretten.
- Plasser en salatbukett øverst på tallerkenen.
- I bunnen, i en halvsirkel, plasseres 5 skiver rødbete.
- Legg 5 hummermedaljonger oppå rødbetene i midten.
- Plasser en hummerklo oppå salaten, toppet med en quenelle kaviar og en kvist kjørvel.
- Til venstre plasseres en bunt med haricots verts, og til høyre en tomatrosé.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer de rike smakene fra havet – den søte, delikate hummeren og den salte, kremete kaviaren – med den jordnære, søtlige rødbeten. Oppskriften er inspirert av klassiske smaker og egner seg perfekt som en luksuriøs forrett til en høytidelig anledning.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å koke hummeren akkurat lenge nok, ikke for lenge, for å beholde den sprøe, saftige teksturen.
- 2- Bruk en rund utstikker for å få jevne, pene rødbetskiver som passer perfekt sammen med hummeren.
- 3- Ikke glem å pensle hummerkjøttet med den kremete kaviarvinaigretten – det tilfører en fantastisk smaksbalanse.
Serveringsforslag
Servér denne retten med et glass frisk, mineralaktig hvitvin for å balansere de sterke, havfriske smakene. Et lite kvast med fersk kjørvel over toppen tilfører en behagelig, urteaktig duft.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummer- og rødbetsalat med kaviarvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummer- og rødbetsalat med kaviarvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummer- og rødbetsalat med kaviarvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Hummer- og rødbetsalat med kaviarvinaigrette er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummer- og rødbetsalat med kaviarvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hummer- og rødbetsalat med kaviarvinaigrette?▼
En porsjon av Hummer- og rødbetsalat med kaviarvinaigrette inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Keahole-hummer i asiatisk kraft
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
Østers Rockefeller
